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バニラカスタードを添えたアラニガルシュカの盛り付け
柔らかいアラニガルシュカとバニラカスタード、ハンガリーのデザート

アラニガルシュカ バニラカスタード添え

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
発酵生地の女王です。スポンジケーキとは異なり、ここでは酵母菌が働き、小麦粉と水からなる網の中に気泡を吹き込みます。アラニガルシュカ（黄金の団子）の特徴は、一つにまとめて焼くのではなく、バターとくるみで隔てられた小さなボール状で構成されているため、焼いた後にちぎって食べるふわふわの奇跡が生まれることです。バニラカスタード（アングレーズソース）は完璧な相棒です。
🕒 準備時間 1 時間
🍳 調理時間 35 分
⌛ 合計時間 1 時間 35 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー料理

材料

必要な道具

  • 大きな発酵用ボウル
  • 天板またはケーキ型
  • 抜き型（またはコップ）
  • 鍋（カスタード用）

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵
⚠️ ナッツ類

作り方

1 ✓

100mlの砂糖入りぬるま湯（牛乳）でイーストを予備発酵させます。

ヒント: 10分経っても表面が泡立たない場合、イーストがダメになっているのでやり直してください！
2 ✓

小麦粉と塩を混ぜます。残りの牛乳、卵黄、予備発酵したイースト、溶かしバターを加えます。滑らかで艶のある生地になるまでこねます。

ヒント: こねることでグルテン構造が発達し、生地に弾力が生まれ、ガス気泡を保持できるようになります。
3 ✓

カバーをして、倍の大きさになるまで45〜60分発酵させます。

4 ✓

指の厚さに伸ばし、小さな円形に型抜きします。（または手でちぎります）。

5 ✓

団子を溶かしバターに浸し、砂糖入りくるみをまぶします。天板に並べます。

ヒント: バターの層が団子同士がくっつくのを防ぎ、これによって「ガルシュカ（団子）」になります。
6 ✓

天板の中で20分間再発酵させます。その間にオーブンを180°Cに予熱します。

ヒント: 二次発酵が生地に最終的な軽さを与えます。
7 ✓

きつね色になるまで30〜35分焼きます。

8 ✓

カスタードを作ります：卵黄を砂糖とバニラで泡立てます。牛乳を温め、絶えず混ぜながら卵に少しずつ注ぎます（温度調整）。

ヒント: こうすることで卵が固まりません。
9 ✓

鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで煮ます（沸騰させないでください！）。

レシピのよくある質問

なぜ生地が膨らまなかったのですか？
牛乳が熱すぎた（酵母が死んでしまった）か、部屋が寒すぎたからです。イーストは25〜30°Cで最もよく働きます。
カスタードの卵が固まってしまいました！
加熱しすぎました。卵黄は約80°Cで凝固します（スクランブルエッグになります）。湯煎にかけるか、極弱火で絶えず混ぜながら調理してください。

材料

  • 500 g 薄力粉
  • 300 ml ぬるま湯（牛乳、生地用）
  • 25 g 生イースト（またはドライイースト1袋）
  • 3 個 卵黄（生地用）
  • 50 g 砂糖（生地へ）
  • 80 g 溶かしバター（生地へ）
  • 1 少々 塩
  • 150 g 挽いたくるみ（振りかけ用）
  • 100 g 砂糖（くるみ用）
  • 100 g 溶かしバター（塗り用）
  • 500 ml 牛乳（カスタード用）
  • 3 個 卵黄（カスタード用）
  • 3 大さじ 砂糖（カスタード用）
  • 1 本 バニラビーンズ