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トカイ・アスーのアイスクリームの盛り付け
ハンガリーの貴腐ワイン「トカイ・アスー」を贅沢に使った、芳醇な香りの大人のアイス

トカイ・アスーのアイスクリーム

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
「王のワイン、ワインの王」はグラスの中だけでなく、デザートとしても至高です。トカイ・アスーの特徴的な蜂蜜やドライフルーツのような風味は、卵黄で作るリッチなアングレーズソースと完璧に調和します。このアイスクリームはハンガリーのガストロノミーのエレガンスを宣言しています。ワインの酸味と甘み、そして生クリームの脂肪分が調和のとれた一体感を形成します。ワインのテイスティングに匹敵する一口です。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 5 時間 10 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 290 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー料理

材料

必要な道具

  • 厚底の鍋（クリームが焦げ付かないように）
  • 温度計（任意ですが推奨）
  • 泡立て器とスパチュラ
  • ボウル
  • 裏ごし器

アレルギー情報

⚠️ 乳成分
⚠️ 卵
⚠️ 亜硫酸塩（ワインに含まれる）

作り方

1 ✓

鍋で牛乳と生クリームを沸騰直前（ふつふつとし始めるくらい）まで温め、火から下ろします。

ヒント: ぐらぐら煮立たせる必要はありません。熱くなれば十分です。
2 ✓

ボウルで卵黄、砂糖、塩を白っぽくなるまで混ぜます。

ヒント: 砂糖の結晶が卵黄をこすり、明るい色になりクリーミーになります。これが「ブランシール」です。
3 ✓

熱いミルク液を細く垂らしながら、絶えずかき混ぜつつ卵に加えます（温度調整）。

ヒント: 一度に注ぐと、熱い牛乳で卵が煮えてしまいます。
4 ✓

全体を鍋に戻し、弱火で絶えず（スパチュラで底もこすりながら）かき混ぜながらとろみをつけます。

ヒント: クリームが木べらの背を覆うようになるまで煮ます（約82〜84°C）。指でなぞると跡が残る状態です。沸騰させないでください！
5 ✓

清潔なボウルにクリームを裏ごしし、完全に（氷水で冷やすなどして）冷まします。

ヒント: 裏ごしすることで、凝固してしまった卵の粒（カラザなど）を取り除きます。
6 ✓

冷えたベースにトカイ・アスー（と任意のレーズン）を混ぜます。

ヒント: アルコールのため凍結は遅くなりますが、よりクリーミーになります。
7 ✓

アイスクリームメーカーで凍らせるか、冷凍庫で30分ごとにかき混ぜて凍らせます。

ヒント: 提供する前に早めに取り出してください。アスーのアイスは溶けやすいです！

レシピのよくある質問

卵が分離した（スクランブルエッグになった）！
加熱しすぎです。85°Cを超えると卵白が凝固します。少しダマになった程度ならミキサーにかければ直るかもしれませんが、次回は温度計を使ってください！
何プットニョスのアスーを使えばいいですか？
最低でも3、できれば5プットニョスを。プットニョス数が高いほど、風味と甘みが凝縮されています。
ワインはいつ入れますか？
必ず調理後、冷やしたクリームに入れてください。アルコールと香りが蒸発しないようにするためです。

材料

  • 250 ml 牛乳（脂肪分2.8%または3.5%以上）
  • 250 ml 生クリーム（脂肪分30%以上）
  • 100 ml トカイ・アスー（3〜5プットニョス）
  • 4 個 卵黄
  • 100 g グラニュー糖
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 1 一掴み ゴールデンレーズン（アスーに漬けたもの、任意）