- なぜパンが平らになってしまったのですか?
- 二次発酵が長すぎて、生地が疲れてしまった(過発酵)ためです。
- 全粒粉のパン粉を使ってもいいですか?
- はい、より素朴な仕上がりになります。
パンデサル
名前はスペイン語で「塩パン」を意味しますが、現代のパンデサルはむしろ甘く、柔らかく、バターの風味豊かで、これがフィリピンの人々に愛されています。特徴は焼く前にまぶす細かいパン粉の衣です。これがカリッとした食感を与えるだけでなく、オーブン内での乾燥から生地を守ります。朝食には欠かせない地元の味で、クロワッサンのようにコーヒーに浸して食べることもよくあります。
材料
500
g
強力粉
250
ml
牛乳(ぬるま湯程度)
7
g
ドライイースト
100
g
グラニュー糖
5
g
塩
5
g
バター(溶かしたもの)
1
個
卵(Mサイズ)
1
大さじ
油(ボウルに塗る用)
80
g
パン粉(細目)
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必要な道具
- キッチンスケール
- ボウル
- 天板
- 刷毛
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
ぬるい牛乳にイーストと小さじ1の砂糖を混ぜます。泡立つまで5~10分休ませます。
ヒント: 泡立たない場合、イーストが死んでいるので、新しいイーストでやり直してください。
2
✓
大きなボウルで小麦粉、残りの砂糖、塩を混ぜ合わせます。
ヒント: 最初は塩とイーストが直接触れないようにしてください。塩はイーストの働きを阻害します。
3
✓
粉類にイースト液、溶き卵、溶かしバターを加えます。混ぜ合わせます。
ヒント: 卵は乳化剤(レシチン)として働き、生地内の脂肪と水分を結びつけるのを助けます。
4
✓
滑らかで弾力が出るまで8~10分間生地をこねます。べたつく場合は、最小限の打ち粉を加えてください。
ヒント: 「赤ちゃんの肌」のように滑らかになれば生地の完成です。
5
✓
油を塗ったボウルに入れ、カバーをして2倍になるまで1時間発酵させます。
ヒント: 油は発酵中の生地の乾燥を防ぎます。
6
✓
生地を取り出し、長い棒状に成形して12等分に切ります。それぞれを丸めます。
ヒント: 焼き上がりを均一にするため、スケールで重さを量って分割しましょう。
7
✓
それぞれの生地玉にパン粉をたっぷりまぶし、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
ヒント: パン粉が食感のアクセントになります。外はカリッと、中はふわふわに保ちます。
8
✓
カバーをしてさらに30分発酵させます。その間にオーブンを180°Cに予熱します。
ヒント: オーブンの予熱は、生地を一気に膨らませる熱ショック(オーブンスプリング)を与えるために不可欠です。
9
✓
きつね色になるまで15~18分焼きます。網の上で冷まします。
ヒント: 砂糖が含まれているため焦げ色がつきやすく、焼きすぎると乾燥するので注意してください。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 強力粉
- 250 ml 牛乳(ぬるま湯程度)
- 7 g ドライイースト
- 100 g グラニュー糖
- 5 g 塩
- 5 g バター(溶かしたもの)
- 1 個 卵(Mサイズ)
- 1 大さじ 油(ボウルに塗る用)
- 80 g パン粉(細目)