パンデサル

名前はスペイン語で「塩パン」を意味しますが、現代のパンデサルはむしろ甘く、柔らかく、バターの風味豊かで、これがフィリピンの人々に愛されています。特徴は焼く前にまぶす細かいパン粉の衣です。これがカリッとした食感を与えるだけでなく、オーブン内での乾燥から生地を守ります。朝食には欠かせない地元の味で、クロワッサンのようにコーヒーに浸して食べることもよくあります。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 18 分
合計時間 2 時間 20 分
🍽️ 人分 12 人分
🔥 カロリー 220 kcal
🌍 料理の種類 フィリピン

材料

必要な道具

  • キッチンスケール
  • ボウル
  • 天板
  • 刷毛

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

ぬるい牛乳にイーストと小さじ1の砂糖を混ぜます。泡立つまで5~10分休ませます。

ヒント: 泡立たない場合、イーストが死んでいるので、新しいイーストでやり直してください。
2

大きなボウルで小麦粉、残りの砂糖、塩を混ぜ合わせます。

ヒント: 最初は塩とイーストが直接触れないようにしてください。塩はイーストの働きを阻害します。
3

粉類にイースト液、溶き卵、溶かしバターを加えます。混ぜ合わせます。

ヒント: 卵は乳化剤(レシチン)として働き、生地内の脂肪と水分を結びつけるのを助けます。
4

滑らかで弾力が出るまで8~10分間生地をこねます。べたつく場合は、最小限の打ち粉を加えてください。

ヒント: 「赤ちゃんの肌」のように滑らかになれば生地の完成です。
5

油を塗ったボウルに入れ、カバーをして2倍になるまで1時間発酵させます。

ヒント: 油は発酵中の生地の乾燥を防ぎます。
6

生地を取り出し、長い棒状に成形して12等分に切ります。それぞれを丸めます。

ヒント: 焼き上がりを均一にするため、スケールで重さを量って分割しましょう。
7

それぞれの生地玉にパン粉をたっぷりまぶし、クッキングシートを敷いた天板に並べます。

ヒント: パン粉が食感のアクセントになります。外はカリッと、中はふわふわに保ちます。
8

カバーをしてさらに30分発酵させます。その間にオーブンを180°Cに予熱します。

ヒント: オーブンの予熱は、生地を一気に膨らませる熱ショック(オーブンスプリング)を与えるために不可欠です。
9

きつね色になるまで15~18分焼きます。網の上で冷まします。

ヒント: 砂糖が含まれているため焦げ色がつきやすく、焼きすぎると乾燥するので注意してください。

レシピのよくある質問

なぜパンが平らになってしまったのですか?
二次発酵が長すぎて、生地が疲れてしまった(過発酵)ためです。
全粒粉のパン粉を使ってもいいですか?
はい、より素朴な仕上がりになります。

材料

  • 500 g 強力粉
  • 250 ml 牛乳(ぬるま湯程度)
  • 7 g ドライイースト
  • 100 g グラニュー糖
  • 5 g 塩
  • 5 g バター(溶かしたもの)
  • 1 個 卵(Mサイズ)
  • 1 大さじ 油(ボウルに塗る用)
  • 80 g パン粉(細目)