- なぜメレンゲがベタつくのですか？
- おそらくキッチンの湿度が高かったか、乾燥が不十分だったためです。砂糖は空気中の水分を吸収します。
- なぜ割れたのですか？
- 焼成温度が高すぎて、外側が固まるよりも早く内部が膨張したためです。
DIYワッフルバー（選べるトッピング）
メレンゲクッキー
アラニガルシュカ バニラカスタード添え
トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
パンデサル
ミント・ジュレップ
ハチミツとアーモンドのラテ
海苔巻きヴィーガン寿司
タラゴンと赤ワインのケッパーソース
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
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メレンゲクッキー
アラニガルシュカ バニラカスタード添え
トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
パンデサル
ミント・ジュレップ
ハチミツとアーモンドのラテ
海苔巻きヴィーガン寿司
タラゴンと赤ワインのケッパーソース
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
メレンゲクッキー
メレンゲとは、甘くした空気そのものです。この一見シンプルなお菓子の秘密は、卵白のタンパク質を安定させることにあります。泡立てる際、私たちは実際に何百万もの小さな気泡をタンパク質の網で包み込んでいるのです。低温でゆっくりと焼く（というより乾燥させる）過程で水分が蒸発し、砂糖の骨格が固まって、特徴的なサクサクとした食感が生まれます。
材料
4
個
卵白（室温）
200
g
グラニュー糖（粒の細かいもの）
1
ひとつまみ
塩
1
小さじ
酢またはレモン汁
1
小さじ
バニラエッセンス
買い物リスト (0)
必要な道具
- 金属製またはガラス製のボウル - 脱脂のため重要
- 電動ハンドミキサー
- 絞り袋と星口金
- クッキングシート
アレルギー情報
卵
作り方
1
✓
オーブンを100°Cに予熱します。ボウルと泡立て器を少量の酢で拭きます。
ヒント: わずかな油脂でもタンパク質の網の形成を阻害し、泡立ちを妨げるためです。
2
✓
卵白に塩を加え、低速で泡立て始めます。泡立ってきたら酢/レモン汁を加えます。
ヒント: 酸はタンパク質がより安定した構造を作るのを助け、泡が潰れにくくなります（タンパク質変性の補助）。
3
✓
速度を上げ、スプーン1杯ずつ砂糖を加えます。砂糖が完全に溶けるまで（歯でジャリジャリしなくなるまで）、加えるごとによく泡立てます。
ヒント: 砂糖を一度に入れると泡が潰れる可能性があります。徐々に加えることで安定した骨格ができます。
4
✓
メレンゲに艶が出て密度が増し、ミキサーを持ち上げた時に角が立つ（ハードピーク）ようになったら、バニラを慎重に混ぜ込みます。
ヒント: 砂糖を加えた後の泡立てすぎは稀ですが、バニラの水分があるため慎重に作業してください。
5
✓
生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に山形に絞り出します。
ヒント: 綺麗な形にするために、絞り袋を垂直に保つようにしてください。
6
✓
オーブンに入れて90〜120分焼きます。シートから簡単に剥がれ、底がコンコンと音がすれば完成です。オーブンの電源を切り、そのまま庫内で冷まします。
ヒント: 焼くのではなく、乾燥させます。急激な温度変化でしぼんでしまうため、ゆっくり冷ます必要があります。
レシピのよくある質問
材料
- 4 個 卵白（室温）
- 200 g グラニュー糖（粒の細かいもの）
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 小さじ 酢またはレモン汁
- 1 小さじ バニラエッセンス