- なぜケッパーを洗う必要があるのですか?
- ケッパーは濃い塩や塩水酢で保存されています。洗わないと、ソースが食べられないほど塩辛くなってしまう可能性があります。
タラゴンと赤ワインのケッパーソース
赤ワインとケッパーの組み合わせは、深く、土っぽく、それでいて鮮やかな風味の世界を創り出します。ワインのタンニン、バルサミコ酢の甘い酸味、ケッパーの塩気のある「噛み応え」が見事に補完し合います。このソースは、酸味が脂を「切る」のを助け、味蕾をリフレッシュさせてくれるため、脂の乗った肉料理に特によく合います。
材料
200
ml
辛口赤ワイン
50
g
ケッパー
10
g
フレッシュタラゴン
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
2
ml
オリーブオイル
2
g
ブラウンシュガー
30
ml
バルサミコ酢
5
g
塩
3
g
黒コショウ(挽いたもの)
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必要な道具
- 鍋
- まな板
作り方
1
✓
玉ねぎ、ニンニク、タラゴンをみじん切りにします。ケッパーは洗って粗く刻みます。
ヒント: 下準備が成功の半分です。
2
✓
オイルで玉ねぎを透明になるまで炒め、ニンニクを加えて1分炒めます。
ヒント: 玉ねぎの糖分がキャラメル化し、甘いベースを作ります。
3
✓
ワインと酢を注ぎます。砂糖、塩、コショウを加えます。沸騰させます。
ヒント: バルサミコ酢はソースにとろみと色も与えます。
4
✓
弱火で約15分、とろみがつくまで煮ます。
ヒント: 煮詰めは根気がいりますが、その価値はあります。
5
✓
ケッパーとタラゴンを混ぜ入れます。さらに2〜3分煮ます。
ヒント: この時、味が完全に調和します。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml 辛口赤ワイン
- 50 g ケッパー
- 10 g フレッシュタラゴン
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 2 ml オリーブオイル
- 2 g ブラウンシュガー
- 30 ml バルサミコ酢
- 5 g 塩
- 3 g 黒コショウ(挽いたもの)