タラゴンと赤ワインのケッパーソース

赤ワインとケッパーの組み合わせは、深く、土っぽく、それでいて鮮やかな風味の世界を創り出します。ワインのタンニン、バルサミコ酢の甘い酸味、ケッパーの塩気のある「噛み応え」が見事に補完し合います。このソースは、酸味が脂を「切る」のを助け、味蕾をリフレッシュさせてくれるため、脂の乗った肉料理に特によく合います。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 205 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • まな板

作り方

1

玉ねぎ、ニンニク、タラゴンをみじん切りにします。ケッパーは洗って粗く刻みます。

ヒント: 下準備が成功の半分です。
2

オイルで玉ねぎを透明になるまで炒め、ニンニクを加えて1分炒めます。

ヒント: 玉ねぎの糖分がキャラメル化し、甘いベースを作ります。
3

ワインと酢を注ぎます。砂糖、塩、コショウを加えます。沸騰させます。

ヒント: バルサミコ酢はソースにとろみと色も与えます。
4

弱火で約15分、とろみがつくまで煮ます。

ヒント: 煮詰めは根気がいりますが、その価値はあります。
5

ケッパーとタラゴンを混ぜ入れます。さらに2〜3分煮ます。

ヒント: この時、味が完全に調和します。

レシピのよくある質問

なぜケッパーを洗う必要があるのですか?
ケッパーは濃い塩や塩水酢で保存されています。洗わないと、ソースが食べられないほど塩辛くなってしまう可能性があります。

材料

  • 200 ml 辛口赤ワイン
  • 50 g ケッパー
  • 10 g フレッシュタラゴン
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 2 ml オリーブオイル
  • 2 g ブラウンシュガー
  • 30 ml バルサミコ酢
  • 5 g 塩
  • 3 g 黒コショウ(挽いたもの)