- なぜワインが必要なのですか?
- ワインの酸味が肉の脂っこさを分解し、味に深みを与えます。
ボロネーゼスパゲッティ
ボローニャではラグーは宗教です。食堂の「トマト入り肉」は忘れてください。本物のボロネーゼは、少量のトマトとたっぷりの野菜(ソフリット)、そしてワインを使って何時間もかけてゆっくり調理します。その結果、パスタから流れ落ちるのではなく、パスタの上に「留まる」濃厚な肉のソースが出来上がります。イタリアではタリアテッレと一緒に食べますが、今回はクラシックなスパゲッティバージョンを作ります。
材料
500
g
牛ひき肉(できれば脂肪分20%以上のもの)
1
個
玉ねぎ(みじん切り)
1
本
人参(みじん切り)
1
本
セロリ(みじん切り)
400
g
トマト缶(裏ごし)
100
ml
赤ワイン(辛口)
400
g
スパゲッティ
2
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
塩とコショウ
50
g
パルメザンチーズ
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必要な道具
- 厚手の鍋(長時間煮込むため)
アレルギー情報
小麦
セロリ
乳
作り方
1
✓
「ソフリット」を作ります:油で玉ねぎ、人参、セロリを弱火で約10〜15分、柔らかく甘くなるまで炒めます。
ヒント: この野菜のベースが味の深みを与えます。焦がさず、蒸し炒めにしてください!
2
✓
肉を加え、火を強めます。水分が完全に飛び、肉が「パチパチ」言い始めるまで(脂が出るまで)炒めます。
ヒント: 水分を飛ばさないと、茹でた肉の味になってしまいます。
3
✓
ワインを注ぎ、完全に蒸発させます。
ヒント: アルコールは飛び、香りだけが残ります。
4
✓
トマトと少量の水を加えます。蓋をして、弱火で少なくとも1〜1.5時間煮込みます。
ヒント: 長時間煮込むことで肉の繊維がほぐれ、ソースが濃厚になります。
5
✓
パスタを茹で、ラグーと混ぜ合わせ、パルメザンチーズを添えて提供します。
ヒント: 常にパスタをソースに入れるのであって、逆ではありません!
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 牛ひき肉(できれば脂肪分20%以上のもの)
- 1 個 玉ねぎ(みじん切り)
- 1 本 人参(みじん切り)
- 1 本 セロリ(みじん切り)
- 400 g トマト缶(裏ごし)
- 100 ml 赤ワイン(辛口)
- 400 g スパゲッティ
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 塩とコショウ
- 50 g パルメザンチーズ