ボロネーゼスパゲッティ

ボローニャではラグーは宗教です。食堂の「トマト入り肉」は忘れてください。本物のボロネーゼは、少量のトマトとたっぷりの野菜(ソフリット)、そしてワインを使って何時間もかけてゆっくり調理します。その結果、パスタから流れ落ちるのではなく、パスタの上に「留まる」濃厚な肉のソースが出来上がります。イタリアではタリアテッレと一緒に食べますが、今回はクラシックなスパゲッティバージョンを作ります。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 1 時間 30 分
合計時間 1 時間 45 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 650 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • 厚手の鍋(長時間煮込むため)

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️ セロリ
⚠️

作り方

1

「ソフリット」を作ります:油で玉ねぎ、人参、セロリを弱火で約10〜15分、柔らかく甘くなるまで炒めます。

ヒント: この野菜のベースが味の深みを与えます。焦がさず、蒸し炒めにしてください!
2

肉を加え、火を強めます。水分が完全に飛び、肉が「パチパチ」言い始めるまで(脂が出るまで)炒めます。

ヒント: 水分を飛ばさないと、茹でた肉の味になってしまいます。
3

ワインを注ぎ、完全に蒸発させます。

ヒント: アルコールは飛び、香りだけが残ります。
4

トマトと少量の水を加えます。蓋をして、弱火で少なくとも1〜1.5時間煮込みます。

ヒント: 長時間煮込むことで肉の繊維がほぐれ、ソースが濃厚になります。
5

パスタを茹で、ラグーと混ぜ合わせ、パルメザンチーズを添えて提供します。

ヒント: 常にパスタをソースに入れるのであって、逆ではありません!

レシピのよくある質問

なぜワインが必要なのですか?
ワインの酸味が肉の脂っこさを分解し、味に深みを与えます。

材料

  • 500 g 牛ひき肉(できれば脂肪分20%以上のもの)
  • 1 個 玉ねぎ(みじん切り)
  • 1 本 人参(みじん切り)
  • 1 本 セロリ(みじん切り)
  • 400 g トマト缶(裏ごし)
  • 100 ml 赤ワイン(辛口)
  • 400 g スパゲッティ
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1 小さじ 塩とコショウ
  • 50 g パルメザンチーズ