ベッコフ(フランス風ミートキャセロール)

ベッコフの秘密は層のハーモニーにあります。前のバージョンが古典的なアプローチを示していたのに対し、このレシピではポロネギの甘みと肉の慎重な選択が支配的です。この料理は共同の食事の象徴です:誰もがそこから取り分けることができる、味と香りに満ちた一つの大きな鍋。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 3 時間
合計時間 3 時間 30 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 680 kcal
🌍 料理の種類 フランス料理

材料

必要な道具

  • 陶器の鍋または鋳鉄製の鍋

作り方

1

角切りにした肉をワイン、スパイス、半分の野菜と共に一晩マリネします。

ヒント: 時間が最も重要な材料です。
2

ジャガイモと野菜を輪切りにします。鍋の底にジャガイモの半分を敷き詰めます。

ヒント: この土台が肉を守ります。
3

汁気を切った肉と野菜(ポロネギも)をその上に積み重ねます。

ヒント: 肉は別々の層にせず、混ぜ合わせてください。
4

残りのジャガイモで覆います。マリネ液を注ぎます。

ヒント: 一番上のジャガイモの層は最後に香ばしく焼けます。
5

蓋をした鍋で160度で3〜3.5時間焼きます。

ヒント: ゆっくり加熱=柔らかい肉。
6

沸騰を落ち着かせ、味を馴染ませるために、提供する前に15分休ませます。

レシピのよくある質問

なぜ3種類の肉が必要なのですか?
牛肉は力強さを、豚肉は脂と甘みを、ラム肉は個性的な風味を与えます。一緒にすることで完全な全体を作り上げます。

材料

  • 500 g 牛肩ロース
  • 500 g 豚もも肉
  • 500 g ラム肩肉
  • 1 kg ジャガイモ
  • 3 本 人参
  • 1 本 ポロネギ
  • 2 個 玉ねぎ
  • 3 片 ニンニク
  • 500 ml 白ワイン
  • 5 g タイム
  • 3 枚 ローリエ
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ コショウ