- なぜ3種類の肉が必要なのですか?
- 牛肉は力強さを、豚肉は脂と甘みを、ラム肉は個性的な風味を与えます。一緒にすることで完全な全体を作り上げます。
ベッコフ(フランス風ミートキャセロール)
ベッコフの秘密は層のハーモニーにあります。前のバージョンが古典的なアプローチを示していたのに対し、このレシピではポロネギの甘みと肉の慎重な選択が支配的です。この料理は共同の食事の象徴です:誰もがそこから取り分けることができる、味と香りに満ちた一つの大きな鍋。
材料
500
g
牛肩ロース
500
g
豚もも肉
500
g
ラム肩肉
1
kg
ジャガイモ
3
本
人参
1
本
ポロネギ
2
個
玉ねぎ
3
片
ニンニク
500
ml
白ワイン
5
g
タイム
3
枚
ローリエ
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
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必要な道具
- 陶器の鍋または鋳鉄製の鍋
作り方
1
✓
角切りにした肉をワイン、スパイス、半分の野菜と共に一晩マリネします。
ヒント: 時間が最も重要な材料です。
2
✓
ジャガイモと野菜を輪切りにします。鍋の底にジャガイモの半分を敷き詰めます。
ヒント: この土台が肉を守ります。
3
✓
汁気を切った肉と野菜(ポロネギも)をその上に積み重ねます。
ヒント: 肉は別々の層にせず、混ぜ合わせてください。
4
✓
残りのジャガイモで覆います。マリネ液を注ぎます。
ヒント: 一番上のジャガイモの層は最後に香ばしく焼けます。
5
✓
蓋をした鍋で160度で3〜3.5時間焼きます。
ヒント: ゆっくり加熱=柔らかい肉。
6
✓
沸騰を落ち着かせ、味を馴染ませるために、提供する前に15分休ませます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 牛肩ロース
- 500 g 豚もも肉
- 500 g ラム肩肉
- 1 kg ジャガイモ
- 3 本 人参
- 1 本 ポロネギ
- 2 個 玉ねぎ
- 3 片 ニンニク
- 500 ml 白ワイン
- 5 g タイム
- 3 枚 ローリエ
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ