- なぜ肉が硬いのですか？
- おそらく温度が高すぎるか、焼く時間が短すぎました。スペアリブの噛み応えのある部分がゼラチン状に溶けるには時間が必要です。
- マリネが焦げました。
- 砂糖入りのBBQソースは焼き上がりの直前に塗ってください。そうしないと、肉が出来上がる前に真っ黒に焦げてしまいます。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
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キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
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BBQスペアリブとサツマイモ
完璧なスペアリブの秘訣は、急がないこと、そう、ゆっくりとした加熱です。肉の中の強い繊維が降参し、バターのように柔らかくなるには時間が必要です。BBQソースのキャラメル化した糖分と、サツマイモの大地のような甘さは、クラシックなアメリカの味のペアを形成します。このレシピはオーブン焼き用に最適化されており、家庭でもジューシーな仕上がりになります。
材料
1
kg
スペアリブ（豚）
200
ml
BBQソース
4
個
サツマイモ
2
片
ニンニク
2
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
塩
1
ひとつまみ
胡椒
2
枝
フレッシュパセリ
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必要な道具
- 天板
- アルミホイル（蒸し焼き用）
- クッキングシート
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
オーブンを150°Cに予熱します。スペアリブの薄皮を取り除き、全面にしっかりと塩、胡椒をします。
ヒント: 塩は表面から水分を抜き、繊維の間に入り込み、内側からも肉に味をつけます。（浸透圧）
2
✓
スペアリブにBBQソースの半量を薄く塗り（または塩胡椒と少量のオイルのみで）、アルミホイルでしっかりと包み、オーブンで1.5〜2時間焼きます。
ヒント: ホイルの中で肉は自身の蒸気で蒸され、硬い結合組織を分解し、柔らかくなります。（コラーゲンの加水分解）
3
✓
その間にサツマイモの皮をむき、角切りにし、塩水で柔らかくなるまで（約15〜20分）茹でます。
ヒント: サツマイモはジャガイモより早く火が通ります。お湯の中で完全に崩れないように注意してください。
4
✓
サツマイモを湯切りし、潰したニンニク、オリーブオイル、塩、胡椒を加え、マッシュします。
ヒント: 熱いサツマイモの上でニンニクの生っぽさが和らぎますが、香りは残ります。
5
✓
オーブンから肉を取り出し、ホイルを開けます（蒸気に注意！）。残りのBBQソースをたっぷりと塗り、オーブンの温度を200°Cに上げます（またはグリル機能を使用）。
ヒント: 今はソースを焼き付けるために表面だけを焼きたいのです。
6
✓
ソースが泡立ち、肉の上で粘り気が出るまで、蓋をせずにさらに10〜15分焼きます。
ヒント: ソース中の砂糖がキャラメル化し、肉のタンパク質と反応して、美味しい焦げ目を作ります。（メイラード反応）
7
✓
スペアリブにマッシュポテトを添え、フレッシュパセリを散らして提供します。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg スペアリブ（豚）
- 200 ml BBQソース
- 4 個 サツマイモ
- 2 片 ニンニク
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 胡椒
- 2 枝 フレッシュパセリ