- マッシュポテトが粘り気のあるものになってしまいました。なぜですか?
- こねすぎです。ハンドブレンダーを使うと、ジャガイモのデンプン粒子が破壊され、粘り気のある(糊のような)状態になります。ポテトマッシャーを使ってください!
- どんなジャガイモが良いですか?
- デンプン質の多い「粉質」のジャガイモ(男爵など)が良いです。茹でた後に最も柔らかくなるからです。
BBQパンプキンシード入りマッシュポテト
マッシュポテトは退屈に思えるかもしれませんが、「ダブルクック」(二度焼き)のテクニックが新しいレベルへと引き上げます。茹でた後のマッシュポテトをグリルで再加熱することで、余分な水分が飛び、味が凝縮され、煙がクリーミーなポテトに浸透します。ローストしたパンプキンシードのカリカリ感は、滑らかなピューレとの完璧な対比となります。
材料
800
g
ジャガイモ(粉質系)
50
g
バター
150
ml
温かい牛乳
50
g
パンプキンシード
2
大さじ
オリーブオイル
3
大さじ
BBQソース
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
1
小さじ
スモークパプリカ
2
大さじ
フレッシュパセリ
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必要な道具
- 茹でるための鍋
- ポテトマッシャー
- グリル用耐熱フライパン
アレルギー情報
乳
マスタード
作り方
1
✓
ジャガイモの皮をむき、角切りにして、塩水で柔らかくなるまで茹でます(約15分)。
ヒント: 水から茹で始めることで、ジャガイモが均一に温まり、外側だけが煮崩れるのを防げます。
2
✓
お湯を切り、熱い鍋に戻して1〜2分、残りの水分を飛ばします(粉吹き)。
ヒント: 乾いたジャガイモはバターと牛乳をより多く吸収でき、クリーミーになります。
3
✓
その間に、乾いたフライパンでパンプキンシードを弾けるまで煎ります。
ヒント: 熱によって油分が放出され、種がよりカリカリになります。
4
✓
ジャガイモを潰し、バター、温かい牛乳、塩、コショウ、スモークパプリカを混ぜます。
ヒント: 牛乳は温かいものを使いましょう。ジャガイモが冷えず、バターがよく乳化します。
5
✓
マッシュポテトを耐熱の油を塗ったフライパンに入れ、グリルに10分置きます。
ヒント: このステップが「BBQ」の特徴を与えます。煙がピューレの表面に浸透します。
6
✓
最後にBBQソースをかけ、ローストしたパンプキンシードとパセリを散らします。
ヒント: BBQソースの甘さは塩気のあるバターとよく合います。
レシピのよくある質問
材料
- 800 g ジャガイモ(粉質系)
- 50 g バター
- 150 ml 温かい牛乳
- 50 g パンプキンシード
- 2 大さじ オリーブオイル
- 3 大さじ BBQソース
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ
- 1 小さじ スモークパプリカ
- 2 大さじ フレッシュパセリ