- グリルでケバブが崩れてしまいます。何がいけないのですか?
- おそらくタネが水分を含みすぎていました。パン粉を追加するか、成形する前に冷蔵庫で30分休ませて固めてください。
- 缶詰のヒヨコ豆を使ってもいいですか?
- はい、むしろそれが一番早いです。使用前によく洗い、水気を切ってください。
- 木の串が燃えてしまう場合はどうすればいいですか?
- 使用前に木の串を少なくとも30分間水に浸してください。吸い込んだ水が焼いている間に蒸気となり、木を冷やします。
BBQナスのグリルケバブ
ケバブは肉だけで作るものではありません!焼きナスの滑らかな食感とヒヨコ豆のデンプン質が組み合わさり、火で焼くと外はカリッと、中は柔らかいタネになります。この料理は地中海の味のエッセンスです:煙、スパイス、オリーブオイルが串の上で出会います。
材料
2
個
中サイズのナス
200
g
茹でたヒヨコ豆(缶詰でも可)
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
3
大さじ
BBQソース
1
小さじ
燻製パプリカパウダー
1
小さじ
クミンパウダー
1
束
新鮮なパセリ
50
g
パン粉
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
挽きたての黒コショウ
3
大さじ
オリーブオイル
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必要な道具
- グリル用の串(木製または金属製)
- フードプロセッサーまたはハンドブレンダー
- 玉ねぎを炒めるフライパン
- 大きなボウル
- 油を塗るための刷毛
アレルギー情報
グルテン
マスタード
作り方
1
✓
ナスを半分に切り、切り口に薄く油を塗り、グリルまたは200度のオーブンに入れます。
ヒント: 油を塗ることで熱伝導が良くなり、ナスが早く柔らかくなり、乾燥するのを防ぎます。
2
✓
果肉が完全に柔らかくクリーミーになるまで約20分焼きます。冷ましてからスプーンで中身をザルにかき出し、水気を切ります。
ヒント: 余分な液体を取り除くことが重要です。そうしないとケバブのタネが柔らかすぎて串から落ちてしまいます。
3
✓
その間に赤玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクを潰します。フライパンに油大さじ1を熱し、透き通るまで炒めます。
ヒント: 玉ねぎの予備調理(ソテー)は、生の玉ねぎの辛さを和らげ、甘さを引き出します(糖のカラメル化)。
4
✓
ボウル(またはフードプロセッサー)で、水気を切ったナス、ヒヨコ豆、炒めた玉ねぎの混合物、BBQソース、スパイス(塩、コショウ、パプリカ、クミン)を混ぜます。
ヒント: 本当にクリーミーな食感にしたい場合はヒヨコ豆の皮を取り除きますが、素朴なままにしても構いません。
5
✓
フォークまたは機械で混合物を潰しますが、完全に滑らかなペーストにはせず、食感のために粒を残します。
ヒント: 粒のある食感は、ベビーフードを食べるよりも楽しい咀嚼体験を与えます。
6
✓
刻んだパセリとパン粉を混ぜます。10分間置いておきます。
ヒント: 休ませている間にパン粉が水分を吸い、タネが成形しやすくなります。
7
✓
濡れた手でタネを串の周りに筒状に成形します。
ヒント: 手の水分層が、粘着性のあるタネが手にくっつくのを防ぎます(疎水性効果)。
8
✓
ケバブの表面に薄くオリーブオイルを塗り、熱いグリルに置きます。
ヒント: 油の膜が皮膜形成を助け、網にくっつくのを防ぎます。
9
✓
片面3〜4分ずつ、慎重に回しながら、きつね色の焼き目がつくまで焼きます。
ヒント: 網から剥がれた時だけ回してください。無理やりやると崩れます。
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 中サイズのナス
- 200 g 茹でたヒヨコ豆(缶詰でも可)
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 3 大さじ BBQソース
- 1 小さじ 燻製パプリカパウダー
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 束 新鮮なパセリ
- 50 g パン粉
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 挽きたての黒コショウ
- 3 大さじ オリーブオイル