- 肉の外側が焦げてしまいました。なぜですか？
- 蜂蜜とバルサミコ酢の糖分により、このマリネはすぐに焦げやすい傾向があります。間接焼き（炎の真上を避ける）にするか、低温で焼いてください。
- どんなバルサミコ酢を使えばいいですか？
- サラッとしたサラダ用の「モデナ産バルサミコ酢」で十分です。マリネ用に高価で濃厚な熟成タイプを無駄に使う必要はありません。
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
さつまいものシュトーレン
プラムとマジパンのベーグル
フレッシュパセリのタブレ
自家製ラファエロ
ジャガイモの煮込み（ハンガリー風）
ほうれん草とリコッタチーズのエンパナーダ
ハラペーニョとチーズのエンパナーダ
ディルとキュウリのライムソース
ニンニクとライムのバルサミコソース
豆腐のロースト キヌアサラダ添え
エルクステーキのベリーソース添え
わさびアイスクリーム
ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ
グリーンペッパーソース
アールグレイのパンナコッタ
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
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自家製ラファエロ
ジャガイモの煮込み（ハンガリー風）
ほうれん草とリコッタチーズのエンパナーダ
ハラペーニョとチーズのエンパナーダ
ディルとキュウリのライムソース
ニンニクとライムのバルサミコソース
豆腐のロースト キヌアサラダ添え
エルクステーキのベリーソース添え
わさびアイスクリーム
ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ
グリーンペッパーソース
アールグレイのパンナコッタ
BBQバルサミコハニーマリネ
このマリネは、イタリア料理の「黒い黄金」であるモデナのバルサミコ酢と、アメリカのBBQの出会いです。バルサミコ酢の複雑な酸味が肉の脂っこさを切り裂き、蜂蜜がキャラメリゼされて甘い皮膜を作ります。押し付けがましいスモーキーさではなく、深く熟成された味わいが特徴です。赤身肉やキノコにも最適です。
材料
100
ml
バルサミコ酢
80
g
蜂蜜
50
ml
オリーブオイル
10
g
ガーリックパウダー
10
g
オニオンパウダー
15
g
スモークパプリカ
10
g
黒コショウ（挽いたもの）
10
g
マスタードパウダー
5
g
ドライタイム
10
g
塩
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必要な道具
- ミキシングボウル
- 泡立て器
- 密閉袋
- 塗り用ブラシ
アレルギー情報
マスタード
亜硫酸塩（バルサミコ酢）
作り方
1
✓
ボウルで蜂蜜とバルサミコ酢を混ぜ、蜂蜜が完全に溶けるまでかき混ぜます。
ヒント: 蜂蜜が結晶化している場合は、少し温めて液状にしてください。
2
✓
乾燥スパイス（ニンニク、玉ねぎ、パプリカ、コショウ、マスタード、タイム、塩）を加え、ダマにならないように混ぜます。
ヒント: マスタードパウダーは乳化剤としても機能し、油と酢が混ざり合うのを助けます。
3
✓
絶えずかき混ぜながらオリーブオイルを垂らして加え、濃厚で濃い色の乳化液を作ります。
ヒント: オイルが肉をコーティングし、スパイスが密着するのを助けます。
4
✓
肉にマリネ液を擦り込み、冷蔵庫で8～12時間置きます（空気を抜くことができる密閉袋が最適です）。
ヒント: 袋から空気を抜くことで、マリネ液が肉全体に行き渡り、少ないソースでも効果的になります。
5
✓
焼く30分前に肉を取り出し、室温に戻します。
ヒント: 冷たい肉を熱い網に乗せるとショックを受け、硬くなってしまいます。常温に慣らしてください。
レシピのよくある質問
材料
- 100 ml バルサミコ酢
- 80 g 蜂蜜
- 50 ml オリーブオイル
- 10 g ガーリックパウダー
- 10 g オニオンパウダー
- 15 g スモークパプリカ
- 10 g 黒コショウ（挽いたもの）
- 10 g マスタードパウダー
- 5 g ドライタイム
- 10 g 塩