BBQ自家製チリソース

良いチリソースの秘訣はリダクション(煮詰め)です。ゆっくり煮る過程で水分が蒸発し、味が濃縮され、トマトの酸味が和らいでとろみがつきます。新鮮なハラペーニョが植物のフレッシュさを、燻製パプリカがこのディップに深みを与えます。
🕒 準備時間 5 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 15 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 90 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ料理

材料

必要な道具

  • 小鍋
  • まな板、包丁(唐辛子にはゴム手袋推奨)
  • 木べら

アレルギー情報

⚠️ マスタード(BBQソースに含まれる可能性あり)

作り方

1

ハラペーニョを半分に切り、種を取り除き(辛くしすぎたくない場合)、非常に細かく刻みます。

ヒント: 辛さの大部分は果肉ではなく、内側の筋(胎座)にあります。
2

すべての材料を鍋に入れます:トマト、BBQソース、ハラペーニョ、砂糖、酢、スパイス、水。

ヒント: 冷たい状態から始めることで、味がゆっくりと抽出されます。
3

沸騰させたら弱火にし、7〜10分間煮込みます。

ヒント: 砂糖入りのトマトはすぐに焦げ付くので、絶えずかき混ぜることが重要です。
4

好みの濃度になるまで煮ます。濃すぎる場合は少量の水で薄めてください。

ヒント: ペクチンのため、冷めるとさらにとろみがつきます。
5

味見をして、甘味・酸味・辛味のバランスを整えます。

ヒント: 熱いソースは冷たいものよりも常に辛く感じられます。

レシピのよくある質問

辛くなりすぎました!
カプサイシン(辛味成分)は脂肪やアルコールに溶けますが、水には溶けません。砂糖を追加するか、少量のバター/油を加えて和らげてください。
水っぽいままです。
より多くの水分を蒸発させるために、蓋をせずにさらに煮てください。

材料

  • 300 g トマトピューレ(裏ごしトマト)
  • 4 大さじ BBQソース
  • 2 個 ハラペーニョ
  • 2 大さじ ブラウンシュガー
  • 2 大さじ リンゴ酢
  • 1 小さじ 燻製パプリカパウダー
  • 1 小さじ ガーリックパウダー
  • 1 小さじ オニオンパウダー
  • 1 小さじ チリフレーク
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 挽きたての黒コショウ
  • 50 ml 水