- 辛くなりすぎました!
- カプサイシン(辛味成分)は脂肪やアルコールに溶けますが、水には溶けません。砂糖を追加するか、少量のバター/油を加えて和らげてください。
- 水っぽいままです。
- より多くの水分を蒸発させるために、蓋をせずにさらに煮てください。
BBQ自家製チリソース
良いチリソースの秘訣はリダクション(煮詰め)です。ゆっくり煮る過程で水分が蒸発し、味が濃縮され、トマトの酸味が和らいでとろみがつきます。新鮮なハラペーニョが植物のフレッシュさを、燻製パプリカがこのディップに深みを与えます。
材料
300
g
トマトピューレ(裏ごしトマト)
4
大さじ
BBQソース
2
個
ハラペーニョ
2
大さじ
ブラウンシュガー
2
大さじ
リンゴ酢
1
小さじ
燻製パプリカパウダー
1
小さじ
ガーリックパウダー
1
小さじ
オニオンパウダー
1
小さじ
チリフレーク
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
挽きたての黒コショウ
50
ml
水
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必要な道具
- 小鍋
- まな板、包丁(唐辛子にはゴム手袋推奨)
- 木べら
アレルギー情報
マスタード(BBQソースに含まれる可能性あり)
作り方
1
✓
ハラペーニョを半分に切り、種を取り除き(辛くしすぎたくない場合)、非常に細かく刻みます。
ヒント: 辛さの大部分は果肉ではなく、内側の筋(胎座)にあります。
2
✓
すべての材料を鍋に入れます:トマト、BBQソース、ハラペーニョ、砂糖、酢、スパイス、水。
ヒント: 冷たい状態から始めることで、味がゆっくりと抽出されます。
3
✓
沸騰させたら弱火にし、7〜10分間煮込みます。
ヒント: 砂糖入りのトマトはすぐに焦げ付くので、絶えずかき混ぜることが重要です。
4
✓
好みの濃度になるまで煮ます。濃すぎる場合は少量の水で薄めてください。
ヒント: ペクチンのため、冷めるとさらにとろみがつきます。
5
✓
味見をして、甘味・酸味・辛味のバランスを整えます。
ヒント: 熱いソースは冷たいものよりも常に辛く感じられます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g トマトピューレ(裏ごしトマト)
- 4 大さじ BBQソース
- 2 個 ハラペーニョ
- 2 大さじ ブラウンシュガー
- 2 大さじ リンゴ酢
- 1 小さじ 燻製パプリカパウダー
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 1 小さじ オニオンパウダー
- 1 小さじ チリフレーク
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 挽きたての黒コショウ
- 50 ml 水