- どんなオリーブを使えばいいですか?
- 種抜きのカラマタオリーブか、高品質のしわのある黒オリーブが最適です。着色された黒オリーブは避けてください。
- オーブンシートは必要ですか?
- バーリスタイルでは、天板にたっぷりと油を塗る方が良く、底もカリッと焼けます。
バーリ風ピザ
南イタリアのプーリア州、特にバーリの街は、最高品質のオリーブオイルと野菜で有名です。バーリ風ピザ(フォカッチャとしても知られることが多い)は、シンプルさの勝利です。塩気のあるカリッとした生地の上で、太陽を浴びたトマトと、塩気のある個性的な黒オリーブが出会います。これはチーズについてではなく、生地と具材の完璧なハーモニーについての料理です。
材料
500
g
ピザ生地
200
ml
トマトソース
150
g
新鮮なトマト(ミニトマトまたはスライス)
100
g
黒オリーブ(種抜き)
200
g
モッツァレラチーズ
30
ml
オリーブオイル(たっぷりと)
1
小さじ
乾燥オレガノ
10
g
フレッシュバジル
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必要な道具
- ピザ焼き用天板
- トマトスライス用ナイフ
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを220°Cに予熱します。天板にオリーブオイルを塗ります。
ヒント: ここでの油は単なる焦げ付き防止ではなく、風味付けと食感向上のためでもあります。
2
✓
生地を天板に伸ばします。ソースを塗り、オレガノを散らします。
ヒント: オレガノはトマトの親友ですが、焼く前に手のひらで揉んで香りを活性化させてください。
3
✓
新鮮なトマトの欠片とオリーブを生地に押し込みます。
ヒント: 具材を少し生地に押し込む(フォカッチャのように)と、焼いている間に味が生地によく染み込みます。
4
✓
モッツァレラを散らし、縁が黄金色になるまで15〜18分焼きます。
ヒント: 新鮮なトマトの果汁がオーブンで少しカラメル化し、塩気のあるオリーブと甘いコントラストを生み出します。
5
✓
提供する前に、さらに少量の生のオリーブオイルとフレッシュバジルをかけます。
ヒント: 生のオイル(クルード)は、焼いた生地に新鮮な草のような風味を与えます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ピザ生地
- 200 ml トマトソース
- 150 g 新鮮なトマト(ミニトマトまたはスライス)
- 100 g 黒オリーブ(種抜き)
- 200 g モッツァレラチーズ
- 30 ml オリーブオイル(たっぷりと)
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 10 g フレッシュバジル