- 生地の表面で砂糖が焦げてしまいました。
- 砂糖入りの生地は早く茶色くなります(キャラメリゼ)。少し低めの温度で焼き、頻繁に裏返してください。
- バニラエッセンスは使えますか?
- はい、ですが本物のバニラ(抽出液や鞘)の方が、はるかに複雑でフローラルな風味を与えます。
バニラナン
ナンパンの基本的にニュートラルな味は、実験のための優れたキャンバスです。このバージョンはサイドディッシュとデザートの境界を超えています。生地に閉じ込められたバニラと砂糖が熱いフライパンでキャラメリゼされ、香り高く甘い平焼きパンが生まれます。技術のポイントは、甘みを生地に混ぜるだけでなく、層の間にも閉じ込めることで、一口ごとに強烈な味の体験が得られることです。スパイシーなチャイやアイスクリームの付け合わせに最適です。
材料
300
g
薄力粉
7
g
ドライイースト
20
g
グラニュー糖(生地用)
4
g
塩
120
g
プレーンヨーグルト
100
ml
ぬるま湯
15
ml
油
1
小さじ
バニラエッセンス
20
g
バニラシュガー(フィリング用)
20
g
バター(溶かしたもの)
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必要な道具
- ボウル
- 麺棒
- 焦げ付き防止フライパン
- 刷毛
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ボウルで小麦粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を混ぜます。
ヒント: 現代の技術のおかげで、ドライイーストは必ずしも予備発酵させる必要はなく、粒子が細かい(インスタント)場合は直接小麦粉に混ぜることができます。
2
✓
ヨーグルトをぬるま湯、油、バニラエッセンスと混ぜ、粉類の混合物に注ぎます。
ヒント: 液体を事前に混ぜておくことで、バニラの風味が生地全体に行き渡ります。
3
✓
生地が滑らかで弾力が出るまで8~10分こねます。カバーをして暖かい場所で60分発酵させます。
ヒント: 指の跡がゆっくりと消えるようになれば発酵完了です。すぐに戻ってしまうようならまだです。
4
✓
生地を6等分し、ボール状にします。少し楕円形に伸ばします。
ヒント: くっつかないように台に薄く打ち粉をします。
5
✓
伸ばした生地の中央にバニラシュガーを散らし、生地を半分に折り、再度優しく伸ばします。
ヒント: この方法(ラミネート)で砂糖が生地の内部に入り、溶けて甘い層を作ります。
6
✓
フライパンを中火で熱します。ナンを片面2~3分ずつ、黄金色の斑点が出るまで焼きます。
ヒント: 砂糖入りの生地なので、普通のナンより低温で焼く必要があります。そうしないと、中まで火が通る前に外側が焦げて苦くなります。
7
✓
熱いナンにすぐに溶かしバターを塗ります。
ヒント: バターが艶を与え、皮を柔らかく保ちます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 薄力粉
- 7 g ドライイースト
- 20 g グラニュー糖(生地用)
- 4 g 塩
- 120 g プレーンヨーグルト
- 100 ml ぬるま湯
- 15 ml 油
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 20 g バニラシュガー(フィリング用)
- 20 g バター(溶かしたもの)