野菜を添えたエルクステーキのベリーソース添え。 エルクステーキのベリーソース添え 盛り付けられたわさびアイスクリーム わさびアイスクリーム 盛り付けられたヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ グリーンペッパーソース グリーンペッパーソース 盛り付けられたアールグレイのパンナコッタ アールグレイのパンナコッタ 皿に美しく盛り付けられたアレパ・コン・カルネ・デ・セルド アレパ・コン・カルネ・デ・セルド デコレーションされたレモンムースケーキ レモンムースケーキ 盛り付けられたオレンジパンナコッタ オレンジパンナコッタ 盛り付けられた栗のグラスデザート 栗のグラスデザート かぼちゃとひよこ豆のカレー かぼちゃとひよこ豆のカレー 出来たてのグーイーバタードーナツ グーイーバタードーナツ クルトンとドレッシングを添えたチキンシーザーサラダピタ チキンシーザーサラダピタ 新鮮なフルーツとチョコレートソースを添えたチョコレートワッフル チョコレートワッフル グラスに入ったオレンジとブルーベリーのラテ オレンジとブルーベリーのラテ 盛り付けられたタラゴンとクリームのマスタードソース タラゴンとクリームのマスタードソース イチゴ、バナナ、ヌテラ、ベーコン、チーズ、ホイップクリーム、メープルシロップなど、DIYワッフルバーのトッピング DIYワッフルバー（選べるトッピング） 皿に盛り付けられたメレンゲクッキー メレンゲクッキー バニラカスタードを添えたアラニガルシュカの盛り付け アラニガルシュカ バニラカスタード添え トカイ・アスーのアイスクリームの盛り付け トカイ・アスーのアイスクリーム 鶏肉と野菜入りのチャーハン チャーハン 野菜を添えたエルクステーキのベリーソース添え。 エルクステーキのベリーソース添え 盛り付けられたわさびアイスクリーム わさびアイスクリーム 盛り付けられたヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ グリーンペッパーソース グリーンペッパーソース 盛り付けられたアールグレイのパンナコッタ アールグレイのパンナコッタ 皿に美しく盛り付けられたアレパ・コン・カルネ・デ・セルド アレパ・コン・カルネ・デ・セルド デコレーションされたレモンムースケーキ レモンムースケーキ 盛り付けられたオレンジパンナコッタ オレンジパンナコッタ 盛り付けられた栗のグラスデザート 栗のグラスデザート かぼちゃとひよこ豆のカレー かぼちゃとひよこ豆のカレー 出来たてのグーイーバタードーナツ グーイーバタードーナツ クルトンとドレッシングを添えたチキンシーザーサラダピタ チキンシーザーサラダピタ 新鮮なフルーツとチョコレートソースを添えたチョコレートワッフル チョコレートワッフル グラスに入ったオレンジとブルーベリーのラテ オレンジとブルーベリーのラテ 盛り付けられたタラゴンとクリームのマスタードソース タラゴンとクリームのマスタードソース イチゴ、バナナ、ヌテラ、ベーコン、チーズ、ホイップクリーム、メープルシロップなど、DIYワッフルバーのトッピング DIYワッフルバー（選べるトッピング） 皿に盛り付けられたメレンゲクッキー メレンゲクッキー バニラカスタードを添えたアラニガルシュカの盛り付け アラニガルシュカ バニラカスタード添え トカイ・アスーのアイスクリームの盛り付け トカイ・アスーのアイスクリーム 鶏肉と野菜入りのチャーハン チャーハン
盛り付けられたバナナとシナモンのパルフェ
完熟バナナの甘みとシナモンのスパイスが効いた、クリーミーな冷製デザート。

バナナとシナモンのパルフェ

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
このデザートは完熟バナナへの賛歌です。バナナの皮に茶色の斑点があるときが最も甘く、香りが最も強くなり、パルフェに最適な材料となります。シナモンの温かさがバナナのトロピカルな甘さを補完し、クリームと卵のベースがシルクのような食感を保証します。数日前に作っておける、ディナーのエレガントな締めくくりです。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 5 時間
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 390 kcal
🌍 料理の種類 フランス料理

材料

必要な道具

  • 湯煎（鍋＋金属製ボウル）
  • ハンドミキサーまたは泡立て器
  • シリコン型またはテリーヌ型
  • 料理用温度計

アレルギー情報

⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

ハンドブレンダーを使って、バナナをレモン汁とシナモンと一緒に完全に滑らかなピュレにします。

ヒント: バナナが熟す過程でデンプンが糖に分解される（酵素プロセス）ため、バナナが茶色いほどパルフェは甘くクリーミーになります。
2 ✓

湯煎の上で卵黄を砂糖と牛乳と一緒に泡立てます。絶えず混ぜながら75℃に達し、とろみがつくまで加熱します。

ヒント: 卵黄に含まれるレシチンは天然の乳化剤で、水と脂肪を結びつけて安定したクリームにするのに役立ちます。
3 ✓

卵クリームを蒸気から外し、室温まで冷ましてから（冷水浴につけると早いです）、バナナピューレを混ぜます。

ヒント: 熱いうちに生クリームを加えると、脂肪が溶けて泡がしぼんでしまいます。
4 ✓

冷たい生クリームを柔らかい泡に立てます（ボソボソした硬い泡ではなく、柔らかく形を保つ程度）。

5 ✓

バナナベースとホイップクリームを慎重に混ぜ合わせ、空気が逃げないように注意します。

ヒント: 気泡が物理的に氷の結晶を引き離し、凍結後も柔らかくカットできる食感を保証します。
6 ✓

型に流し込み、少なくとも6時間冷凍します。

レシピのよくある質問

なぜ卵を加熱処理する必要があるのですか？
サルモネラ菌のリスクを避けるために、卵を72℃以上に加熱（低温殺菌）する必要があります。同時にタンパク質がクリームにとろみをつけます。
砂糖を抜くことはできますか？
完全にはできません。砂糖は氷の結晶の形成を抑制します。甘味料を使用すると、パルフェが石のように硬く凍ってしまう可能性があります。

材料

  • 2 個 完熟バナナ（茶色の斑点があるもの）
  • 300 ml 生クリーム（脂肪分30%以上）
  • 100 g グラニュー糖
  • 1 小さじ シナモンパウダー（セイロン）
  • 3 個 卵黄（Lサイズ）
  • 50 ml 牛乳
  • 10 ml レモン果汁