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盛り付けられたアールグレイのパンナコッタ
アールグレイティー風味のクリーミーなパンナコッタ

アールグレイのパンナコッタ

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
パンナコッタ（煮た生クリーム）はシンプルの極みですが、だからこそ誤魔化しがききません。このバージョンでは、ベルガモットオイルで香り付けされたアールグレイティーの柑橘系の香りが、生クリームのリッチな脂肪分と出会います。紅茶のタンニンがクリームの濃厚さをエレガントに切り裂き、リッチでありながら軽やかで爽やかな印象のデザートになります。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 5 分
⌛ 合計時間 4 時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 425 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • 小鍋
  • 泡立て器
  • 目の細かい茶こし
  • デザートグラスまたは型 4個

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

板ゼラチンをボウルに入れた冷水に5分間浸します。

ヒント: 冷水を使うのは、ゼラチンに吸水させるだけで、溶かし始めないようにするためです（水和）。
2 ✓

生クリーム、牛乳、砂糖を鍋に入れます。バニラビーンズの種をこそげ入れ、さやとオレンジの皮も一緒に投入します。

ヒント: バニラのさやにも香りがたっぷりあるので、捨てるのはもったいないです。
3 ✓

混合液を沸騰直前まで温めますが、最初の泡が見えたらすぐに火から下ろします。

ヒント: 沸騰させないでください。生クリームの味が変わり（「牛乳の煮た味」）、脂肪分が分離する可能性があります（タンパク質の変性）。
4 ✓

茶葉を熱いクリームに入れ、蓋をして5分間置きます。

ヒント: 熱い脂肪分のある液体は香りをよく抽出します。これ以上長く置くと苦くなるので注意してください。
5 ✓

ゼラチンの水気を切り、まだ温かい（熱すぎない）クリームベースに混ぜて完全に溶かします。

ヒント: ゼラチンは約60°Cで溶けるので、余熱で十分です。
6 ✓

茶葉とバニラの破片を取り除くために、目の細かいザルで濾します。

ヒント: これがデザートの鏡のように滑らかでシルキーな食感を生み出します。
7 ✓

型に注ぎ、常温まで冷ましてから、冷蔵庫で少なくとも4時間冷やします。

ヒント: ゆっくり冷やすことで、より安定した構造になります（ゲル化）。
8 ✓

提供する前に新鮮なオレンジの皮を飾っても良いでしょう。

レシピのよくある質問

他の紅茶は使えますか？
はい、ジャスミンティーやスパイシーなチャイブレンドも素晴らしい仕上がりになります。
日持ちはどれくらいですか？
冷蔵庫で2〜3日は最高の状態を保ちますが、それ以降はゼラチンが「汗をかき」（離水し）やすくなります。

材料

  • 400 ml 動物性生クリーム（乳脂肪分30%以上）
  • 100 ml 牛乳
  • 80 g グラニュー糖
  • 1 本 バニラビーンズ
  • 3 枚 板ゼラチン（または粉ゼラチン6g）
  • 2 小さじ アールグレイの茶葉（リーフタイプが最適）
  • 1 小さじ オレンジの皮のすりおろし