- アイスが硬くなりすぎました。失敗ですか?
- 生クリームの泡立てが足りなかったか、チェリーの糖分/アルコール分が少なすぎた可能性があります。食べる前に10分ほど置いて少し溶かしてください。
- 普通のチェリーの瓶詰めを使ってもいいですか?
- はい、でも味の個性は少し弱くなります。シロップを少し砂糖と一緒に煮詰めて濃くすると良いでしょう。
アマレーナ・チェリー・アイスクリーム(Amarena meggyes fagylalt)
このレシピは、アイスクリームメーカーを持っていない人にとっての「聖杯」です。秘密は練乳(コンデンスミルク)にあります。水分が取り除かれ、代わりに砂糖で濃縮されているため、冷凍しても大きく硬い氷の結晶ができにくいのです。アマレーナ・チェリー独特のアーモンドのようなほろ苦いシロップは、風味付けだけでなく、食感をさらに滑らかにし、スプーンですくいやすいプレミアム品質のアイスクリームに仕上げます。
材料
200
g
アマレーナ・チェリーのシロップ漬け
100
ml
チェリーのシロップ(瓶詰めの濃いシロップ)
250
ml
生クリーム(脂肪分30%以上、冷蔵庫で冷やしたもの)
200
ml
加糖練乳(チューブまたは缶)
50
g
粉砂糖
5
ml
バニラエッセンス
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必要な道具
- 電動ミキサー(空気を含ませるために不可欠)
- 冷凍用保存容器(できれば密閉できるもの)
- シリコンスパチュラ(混ぜるため)
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
氷のように冷えた生クリームをボウルに入れ、粉砂糖とバニラを加えます。電動ミキサーで中くらいの硬さのホイップクリームを作ります。
ヒント: 生クリームの脂肪球は、冷えていないと安定した構造を作れず、取り込んだ気泡を保持できません。
2
✓
練乳をホイップクリームに加え、スパチュラを使って優しく混ぜ合わせます。
ヒント: ここでミキサーを使うのは厳禁です。せっかくの泡が消えてしまい、アイスが硬い塊になってしまいます。
3
✓
チェリーシロップを垂らし入れ、チェリーの実も加えます。マーブル模様が残るように、ざっくりと混ぜるだけにします。
ヒント: マーブル模様は美しいだけでなく、甘いクリームと濃厚なチェリーの味が交互に楽しめるので味覚的にも魅力的です。
4
✓
生地を容器に流し入れ、蓋をして、少なくとも6時間冷凍庫に入れます。
ヒント: 糖度が高いため凝固点が下がり、-18°Cでもクリーミーな状態を保ちます(凝固点降下)。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g アマレーナ・チェリーのシロップ漬け
- 100 ml チェリーのシロップ(瓶詰めの濃いシロップ)
- 250 ml 生クリーム(脂肪分30%以上、冷蔵庫で冷やしたもの)
- 200 ml 加糖練乳(チューブまたは缶)
- 50 g 粉砂糖
- 5 ml バニラエッセンス