アマレーナ・チェリー・アイスクリーム(Amarena meggyes fagylalt)

このレシピは、アイスクリームメーカーを持っていない人にとっての「聖杯」です。秘密は練乳(コンデンスミルク)にあります。水分が取り除かれ、代わりに砂糖で濃縮されているため、冷凍しても大きく硬い氷の結晶ができにくいのです。アマレーナ・チェリー独特のアーモンドのようなほろ苦いシロップは、風味付けだけでなく、食感をさらに滑らかにし、スプーンですくいやすいプレミアム品質のアイスクリームに仕上げます。
🕒 準備時間 6 時間 15 分
合計時間 6 時間 15 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 340 kcal
🌍 料理の種類 多国籍、イタリア風

材料

必要な道具

  • 電動ミキサー(空気を含ませるために不可欠)
  • 冷凍用保存容器(できれば密閉できるもの)
  • シリコンスパチュラ(混ぜるため)

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

氷のように冷えた生クリームをボウルに入れ、粉砂糖とバニラを加えます。電動ミキサーで中くらいの硬さのホイップクリームを作ります。

ヒント: 生クリームの脂肪球は、冷えていないと安定した構造を作れず、取り込んだ気泡を保持できません。
2

練乳をホイップクリームに加え、スパチュラを使って優しく混ぜ合わせます。

ヒント: ここでミキサーを使うのは厳禁です。せっかくの泡が消えてしまい、アイスが硬い塊になってしまいます。
3

チェリーシロップを垂らし入れ、チェリーの実も加えます。マーブル模様が残るように、ざっくりと混ぜるだけにします。

ヒント: マーブル模様は美しいだけでなく、甘いクリームと濃厚なチェリーの味が交互に楽しめるので味覚的にも魅力的です。
4

生地を容器に流し入れ、蓋をして、少なくとも6時間冷凍庫に入れます。

ヒント: 糖度が高いため凝固点が下がり、-18°Cでもクリーミーな状態を保ちます(凝固点降下)。

レシピのよくある質問

アイスが硬くなりすぎました。失敗ですか?
生クリームの泡立てが足りなかったか、チェリーの糖分/アルコール分が少なすぎた可能性があります。食べる前に10分ほど置いて少し溶かしてください。
普通のチェリーの瓶詰めを使ってもいいですか?
はい、でも味の個性は少し弱くなります。シロップを少し砂糖と一緒に煮詰めて濃くすると良いでしょう。

材料

  • 200 g アマレーナ・チェリーのシロップ漬け
  • 100 ml チェリーのシロップ(瓶詰めの濃いシロップ)
  • 250 ml 生クリーム(脂肪分30%以上、冷蔵庫で冷やしたもの)
  • 200 ml 加糖練乳(チューブまたは缶)
  • 50 g 粉砂糖
  • 5 ml バニラエッセンス