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盛り付けられたブニュエロス
熱々のうちにシナモンシュガーをたっぷりまぶした、軽くてエアリーな揚げ菓子

ブニュエロス

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
このドーナツの種類はスペインの征服者の遺産ですが、技術のルーツは揚げパンの達人であったムーア人まで遡ります。ブニュエロスの秘密はそのシンプルさにあります。生地は熱い油の中で急激に膨張し、中は穴だらけでエアリーになり、外はカリカリに焼けます。南米ではクリスマスの定番で、アニスで味付けされることが多いですが、このバニラバージョンは濃厚なホットチョコレートの最も普遍的なお供です。
🕒 準備時間 45 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 1 時間 5 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 340 kcal
🌍 料理の種類 スペイン料理

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • 手動泡立て器
  • ふるい（小麦粉用）
  • 揚げ用の深鍋または鍋
  • キッチン温度計（油用）
  • 網じゃくし
  • キッチンペーパー

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

小麦粉を大きなボウルにふるい入れ、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜます。

ヒント: ふるうことで小麦粉の粒子をほぐし、混合物に空気を含ませ、生地を軽くします。［機械的な空気混入］
2 ✓

真ん中にくぼみを作り、溶かしバター、溶き卵、バニラ、ぬるま湯を注ぎます。混ぜ合わせ始めます。

ヒント: 水は人肌程度に。熱すぎると卵と小麦粉が「煮えて」しまい、冷たすぎると生地がまとまりにくくなります。
3 ✓

ボウルの壁から離れ、表面が完全に滑らかで弾力が出るまで生地をこねます（約5〜8分）。生地は柔らかいですが、指には付かないようにします。

ヒント: こねる過程で、焼成時に発生するガスを保持する生地の弾力ある骨組みが形成されます。［グルテン形成］
4 ✓

ボール状にまとめ、清潔な布巾をかぶせ、調理台の上で30分休ませます。

ヒント: この「リラックスタイム」は不可欠です。省略すると、生地はゴムのようになり、伸ばすときに縮んでしまいます。［グルテン繊維の緩和］
5 ✓

打ち粉をした台で生地を非常に薄く（約2〜3mm）伸ばし、好みの形（円やひし形）に切ります。

ヒント: 生地の真ん中が薄いほど、仕上がりはカリカリになります。
6 ✓

深めの鍋で油を180°Cに熱します。温度計がない場合：木べらを浸して、すぐに横から激しく泡が出始めたらOKです。

ヒント: 適切な温度が油の吸収を抑える鍵です。［ライデンフロスト効果と皮膜形成］
7 ✓

2〜3枚の生地を油に入れます。キツネ色になり水ぶくれができるまで、片面1〜2分ずつ揚げます。

ヒント: 鍋に詰め込みすぎないでください。冷たい生地が油の温度を下げ、ドーナツが油を吸ってしまいます。
8 ✓

網じゃくしですくい上げ、油を切り、キッチンペーパーに置きます。

ヒント: キッチンペーパーが表面の油を吸い取り、重たい仕上がりになりません。
9 ✓

まだ熱いうちにシナモンシュガーをまぶし、すぐに提供します。

ヒント: 砂糖は熱い表面にある薄い油の層に一番よく付きます。

レシピのよくある質問

なぜ生地が油っぽくなったのですか？
おそらく油の温度が低すぎました。十分に熱くないと、生地にすぐに皮膜ができず、スポンジのように脂肪を吸収してしまいます。
なぜ膨らまなかったのですか？
ベーキングパウダーが古いか、生地を十分に休ませなかった可能性があります。休ませている間にグルテンの骨組みが緩み、膨張が可能になります。
揚げた後に保存できますか？
ブニュエロスは揚げたてが一番です。翌日には柔らかくなりますが、オーブンで180度で数分加熱すればカリカリ感を「復活」させることができます。

材料

  • 250 g 小麦粉（ふるったもの）
  • 50 g グラニュー糖
  • 1 小さじ ベーキングパウダー
  • 1 少々 塩
  • 30 g バター（溶かしたもの、熱くない）
  • 1 個 卵（Lサイズ、室温）
  • 100 ml ぬるま湯
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 5 g シナモンシュガー（仕上げ用）
  • 1 リットル ひまわり油（揚げ用）