- どんなワインを使えばいいですか？
- ルールは簡単です。自分が飲みたいと思うワインだけを料理に使ってください。質の悪い「料理用ワイン」は料理を台無しにする可能性があります。辛口でフルボディの赤ワイン（ケークフランコシュ、メルローなど）が最適です。
- アルコールは飛びますか？
- 大部分は飛びますが、100%ではありません。長い調理時間の間にアルコールの味は消え、アロマだけが残ります。
野菜カレーブッダボウル
パッションフルーツ・アイスクリーム
くるみと生姜のスムージー
フェレロ・ロシェのシュトゥルーデル
赤ワイン入り牛肉のプルクルト
ナスとひき肉の重ね焼き (ムサカ風)
ココナッツミルクパンケーキ
ガジョ・ピント（コスタリカ風豆ご飯）
スモークチーズとハムのキッシュ
鶏むね肉と野菜のペストパスタ
バニラとアプリコットのシュトーレン
パッションフルーツサイダー
ハイビスカスサイダー
パスティチョ（ギリシャ風パスタのオーブン焼き）
BBQピーカンナッツブラウンシュガーソース
スモークハムとセロリのクリームスープ
赤ワインのニョッキ
アーティチョークのカルツォーネ
蜂蜜とキャラウェイのビーツクリームスープ
蜂蜜とテキーラのフルーツソース
野菜カレーブッダボウル
パッションフルーツ・アイスクリーム
くるみと生姜のスムージー
フェレロ・ロシェのシュトゥルーデル
赤ワイン入り牛肉のプルクルト
ナスとひき肉の重ね焼き (ムサカ風)
ココナッツミルクパンケーキ
ガジョ・ピント（コスタリカ風豆ご飯）
スモークチーズとハムのキッシュ
鶏むね肉と野菜のペストパスタ
バニラとアプリコットのシュトーレン
パッションフルーツサイダー
ハイビスカスサイダー
パスティチョ（ギリシャ風パスタのオーブン焼き）
BBQピーカンナッツブラウンシュガーソース
スモークハムとセロリのクリームスープ
赤ワインのニョッキ
アーティチョークのカルツォーネ
蜂蜜とキャラウェイのビーツクリームスープ
蜂蜜とテキーラのフルーツソース
赤ワイン入り牛肉のプルクルト
クラシックなプルクルトに誰もがワインを入れるわけではありませんが、赤ワイン入りのバージョンはより深く複雑な味わいを表現します。ワインの酸味が肉の繊維を柔らかくするのを助け、タンニンがソースを豊かにします。この料理はハンガリーのプルクルトとフランスのブッフ・ブルギニョンの間にある、両方の世界の良いとこ取りです。
材料
800
g
牛すね肉
2
個
玉ねぎ（大）
2
大さじ
ラード
1
小さじ
パプリカパウダー
200
ml
辛口赤ワイン
1
大さじ
トマトピューレ（濃縮）
2
片
ニンニク
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒コショウ
1
小さじ
キャラウェイパウダー
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必要な道具
- 底の厚い鍋
- まな板
- 木べら
アレルギー情報
二酸化硫黄（ワインに含まれる）
作り方
1
✓
肉を2〜3cmの角切りにします。玉ねぎはみじん切りにします。
ヒント: 全ての肉が同時に柔らかくなるよう、均一なサイズにすることが重要です。
2
✓
ラードで肉を少量ずつ炒めて焼き色をつけ、取り出します。
ヒント: このステップが余分な旨味（メイラード反応）を加え、ソースをより美味しくします。
3
✓
残った脂で玉ねぎを炒めます。トマトピューレを加え、1分間炒めます。
ヒント: トマトピューレを炒めることで糖分がカラメル化し、「缶詰」臭さが消えます。
4
✓
火から下ろし、パプリカ、潰したニンニク、キャラウェイを混ぜます。肉を戻し入れます。
ヒント: スパイスを脂に溶け込ませます。
5
✓
赤ワインを注ぎ、アルコールの匂いが飛ぶまで数分間煮立たせます。
ヒント: この煮詰め（レダクション）がワインの味を凝縮させます。
6
✓
塩、コショウをし、少量の水を加え、蓋をして柔らかくなるまで煮込みます（約2時間）。
ヒント: ソースが濃厚なままになるよう、水は常に少量ずつ足してください。
レシピのよくある質問
材料
- 800 g 牛すね肉
- 2 個 玉ねぎ（大）
- 2 大さじ ラード
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 200 ml 辛口赤ワイン
- 1 大さじ トマトピューレ（濃縮）
- 2 片 ニンニク
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒コショウ
- 1 小さじ キャラウェイパウダー