- アスパラガスの端はどうやって折るのですか？
- アスパラガスの両端を持って曲げます。硬い部分が終わるところで自然に折れます。
- アーモンドミルクは分離しますか？
- はい、酸や長時間の沸騰で分離することがあります。そのため、最後に加えます。
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アーモンドミルクのアスパラガスクリームスープ
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アーモンドミルクのアスパラガスクリームスープ
アスパラガスは春の訪れを告げる、エレガントで洗練された野菜です。この乳製品不使用バージョンでは、アーモンドミルクのナッツの香りがアスパラガスの特徴的な風味を見事に補完しています。スープのとろみはここでも1個のじゃがいもが出しており、小麦粉不使用で軽く、胃に負担をかけません。
材料
500
g
グリーンアスパラガス
400
ml
無糖アーモンドミルク
1
個
玉ねぎ
1
個
じゃがいも（中）
500
ml
野菜ブイヨン
2
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
ホワイトペッパー（粉末）
2
大さじ
アーモンドスライス（ロースト）
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必要な道具
- 鍋
- ハンドブレンダー
- ザル（非常に滑らかにしたい場合）
アレルギー情報
アーモンド
作り方
1
✓
アスパラガスを洗い、硬い端を折り取ります。穂先（先端）を切り取って取っておき、茎を刻みます。じゃがいもと玉ねぎを角切りにします。
ヒント: アスパラガスの穂先は一番美味しい部分なので、ミキサーにかけず、浮き実として使います。
2
✓
油で玉ねぎを炒めますが、焦がさないようにします。アスパラガスの茎とじゃがいもを加えます。
ヒント: クリームスープでは、スープの色をきれいに保つため、焼き色をつけることは目的ではありません。
3
✓
ブイヨンを注ぎ、野菜が柔らかくなるまで約15分煮ます。
ヒント: ブイヨンの味がスープを決めるので、質の良いものを使いましょう。
4
✓
スープを滑らかになるまでミキサーにかけます。アスパラガスの繊維が残る場合は、裏ごししても良いでしょう。
ヒント: グリーンアスパラガスは繊維が残ることがありますが、裏ごしすることで「ミシュラン級」の食感になります。
5
✓
鍋を火に戻し、アーモンドミルクと取っておいたアスパラガスの穂先を加えます。さらに3〜4分煮ます。
ヒント: 柔らかい穂先をシャキシャキ（アルデンテ）に煮るにはこれで十分です。
6
✓
塩、ホワイトペッパーで味を調えます。盛り付ける時にローストアーモンドを散らします。
ヒント: ホワイトペッパーの辛味は控えめで、白いスープを「汚す」ことがありません。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g グリーンアスパラガス
- 400 ml 無糖アーモンドミルク
- 1 個 玉ねぎ
- 1 個 じゃがいも（中）
- 500 ml 野菜ブイヨン
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ ホワイトペッパー（粉末）
- 2 大さじ アーモンドスライス（ロースト）