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パプリカのクリームソース
パスタやチキンに絡む、濃厚で色鮮やかなパプリカソース。

パプリカのクリームソース

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン ソース・タレ
このソースは、ハンガリー料理の2つの象徴的な要素であるパプリカとサワークリーム（ここではより滑らかな生クリームを使用）を現代風にアレンジしたものです。このテクニックの核心は、パプリカをゆっくりと「発汗」させることにあり、野菜の糖分がキャラメリゼされ、濃厚な旨味の爆弾が生まれます。素朴なシチューの煮汁とエレガントなフレンチクリームスープの間の架け橋となり、ローストチキンやシンプルなパスタに祝祭的な雰囲気をもたらします。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 260 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー風

材料

必要な道具

  • まな板と鋭いシェフナイフ
  • 中くらいの大きさで底の厚いフライパンまたは鍋
  • 木べら
  • ハンドブレンダー（滑らかな質感にするため）
  • 目の細かいザル（裏ごし用、オプション）

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

野菜の下準備をします。パプリカは洗ってヘタと種を取り除き、マッチ棒ほどの細切りにします。ニンニクは皮をむいて潰すか、みじん切りにします。

ヒント: 薄切りにするのは見た目のためだけでなく、パプリカをより早く均一に柔らかくするため（表面積を増やすため）でもあります。
2 ✓

フライパンにオリーブオイルを中火で熱します。パプリカを投入し、蒸し煮を始めます。しんなりし始めたら（約5分）、ニンニクを加えます。

ヒント: ニンニクは糖分が多く、肉厚なパプリカよりも早く焦げてしまうため、必ず後から加えてください。
3 ✓

パプリカの端が所々茶色くなり始め、甘い香りが漂ってくるまで、さらに5〜8分間炒め続けます。

ヒント: このロースト過程が、ソースに深みを与える風味（メイラード反応）を引き出します。
4 ✓

生クリームを注ぎます。火を弱め、ふつふつと静かに5〜6分煮込みます。ここで塩とコショウで味を調えます。

ヒント: 塩を加えることでパプリカの残りの水分が引き出され、生クリームに味が移ります（浸透圧）。
5 ✓

鍋を火から下ろします。フレッシュバジルをちぎって入れ、ハンドブレンダーでソースが完全に滑らかで均一になるまで撹拌します。色は鮮やかなオレンジ色に変わります。

ヒント: バジルは決して煮込まず、最後に加えてください。熱で揮発性オイルが失われ、黒ずんでしまうからです。
6 ✓

本当にレストラン品質にしたい場合は、目の細かいザルで裏ごしして、パプリカの皮が皿に入らないようにします。味見をして、必要なら塩で調整してください。

ヒント: 皮を取り除くことで、よりシルキーな食感になり、パスタや肉によく絡みます。

レシピのよくある質問

ソースが水っぽくなりすぎた場合はどうすればいいですか？
蓋をせずに弱火で煮詰めて余分な水分を飛ばすか、少量の水で溶いたコーンスターチでとろみをつけてください。
ローストパプリカを使ってもいいですか？
はい！オーブンでパプリカを先に焼いて皮をむくと、ソースに心地よいスモーキーな風味が加わります。
保存期間はどれくらいですか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直すときは、少量の水か生クリームを足してください。

材料

  • 2 個 パプリカ（できれば赤）
  • 2 片 ニンニク
  • 200 ml 料理用生クリーム（乳脂肪分20%以上）
  • 15 ml オリーブオイル
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 挽きたての黒コショウ
  • 5 g フレッシュバジル