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スモークチーズとハムのキッシュのスライス、素朴な盛り付け
スモークチーズとハムの豊かな風味が詰まった黄金色のキッシュ

スモークチーズとハムのキッシュ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 ケーキ・デザート
キッシュはフランス料理の最も素晴らしい発明の一つです。卵とクリームのソース（カスタード）が豊かな具材を包み込む塩味のパイです。このバージョンは、古典的なキッシュ・ロレーヌのハンガリー風の親戚です。スモークチーズとハムの組み合わせが強烈な風味を与え、クリームの柔らかさがそれを滑らかにします。事前に作っておくことができ、冷やして角切りにしても温かい時と同じくらい楽しめるので、ゲストのおもてなしに最適です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 40 分
⌛ 合計時間 1 時間
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 350 kcal
🌍 料理の種類 フランス料理

材料

必要な道具

  • パイ型（約24-26 cm） - 焼くため
  • フライパン - 玉ねぎを炒めるため
  • フォーク - 生地に穴を開けるため
  • 泡立て器 - 卵液用

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

オーブンを180°Cに予熱します。パイ型にパイシートを敷き、縁を作ります。底をフォークで刺します。

ヒント: 穴を開けるのは蒸気を逃がすためで、焼いている間に生地の底が膨らむのを防ぎます。
2 ✓

具材を準備する間、生地を型ごと冷蔵庫に入れます。

ヒント: 冷えた生地を熱いオーブンに入れると層ができやすく、縮みにくくなります。
3 ✓

玉ねぎを半月切りにし、油で柔らかくなるまで（透き通るまで）炒めます。

ヒント: 玉ねぎの甘みがチーズとハムの塩気を和らげます。
4 ✓

ハムを角切りにし、チーズをおろします。

ヒント: チーズは事前に数分冷凍庫に入れておくと、おろしやすくなります。
5 ✓

ボウルで卵、クリーム、塩、胡椒を混ぜ合わせます。

ヒント: 泡立てすぎず、均一に混ぜるだけにしてください。そうしないと焼くときに膨らみすぎて、その後しぼんでしまいます。
6 ✓

冷蔵庫から生地を取り出します。炒めた玉ねぎとハムを広げ、チーズを散らします。

ヒント: どのスライスにも全ての具材が入るように、均等に広げることが重要です。
7 ✓

卵とクリームの液を注ぎます。液体が隅々まで行き渡るように、型をテーブルに軽く打ち付けます。

ヒント: 焼いている間に卵の体積が増えるので、縁までいっぱいに満たさないでください。
8 ✓

35〜40分、フィリングが固まり（中心が揺れなくなり）、表面が黄金色になるまで焼きます。

ヒント: 生地の端が早く焦げる場合はアルミホイルで覆いますが、中心は覆わないでください。
9 ✓

カットする前に少なくとも10〜15分冷まします。

ヒント: きれいにスライスでき、流れ出さないようにするために、キッシュの構造を落ち着かせる必要があります。

レシピのよくある質問

生地の底がベチャベチャになったのはなぜですか？
具材の水分が染み込んだためです。具材を流し込む前に、生地を「空焼き」（重石をして）10分間行うことで防げます。
卵が型から溢れました。
おそらく生地が焼いている間に縮んで、縁が低くなったためです。焼く前に型に入れた生地を冷蔵庫で休ませ、縮まないようにしてください。

材料

  • 1 袋 パイシート（冷蔵）
  • 200 g スモークチーズ
  • 150 g 調理済みハム
  • 4 個 卵
  • 200 ml 料理用生クリーム
  • 1 個 玉ねぎ
  • 1 大さじ オリーブオイル
  • 0.5 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 胡椒