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黄金色の表面とバニラクリームが詰まったパステル・デ・ナタ風ケーキ
バニラクリーム入りのクラシックなポルトガルデザート

パステル・デ・ナタ風ケーキ

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
リスボンの修道院から世界征服の旅に出たパステル・デ・ナタは、焦げた表面と震えるバニラクリームの奇跡です。もともと卵白は修道士の服の糊付けに使われ、残った卵黄からこのデザートが生まれました。今回はケーキの形で再現します。重要なのは非常に高い温度で焼くことです。これにより、パイ生地がサクサクの器を形成する間に、クリームの表面がキャラメリゼされます。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 1 時間 5 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 400 kcal
🌍 料理の種類 ポルトガル

材料

必要な道具

  • ケーキ型（底取れ式またはパイ型）
  • 小鍋
  • 泡立て器
  • おろし金
  • ふるい

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

オーブンを220°Cに予熱します（可能ならファンあり）。ケーキ型にパイシートを敷き詰め、高い縁を作ります。クリームができるまで冷蔵庫に入れておきます。

ヒント: 冷たい生地と熱いオーブンの出会いが、層状の構造を作る鍵となります（油脂の蒸気が層を持ち上げます）。
2 ✓

牛乳を鍋に注ぎます。バニラビーンズの種とさや、レモンの皮を加えます。沸騰させ、火から下ろして10分間置きます。

ヒント: 浸している間に、レモンの皮とバニラから精油が溶け出し、牛乳に風味が移ります（インフュージョン）。
3 ✓

ボウルで卵黄、砂糖、コーンスターチをダマにならないように混ぜます。

ヒント: 砂糖の粒子がコーンスターチを分散させるのを助け、クリームがダマになるのを防ぎます。
4 ✓

牛乳からレモンの皮とバニラのさやを取り除きます。ぬるい牛乳をゆっくりと絶えず混ぜながら卵の混合物に注ぎます。

ヒント: 牛乳が熱すぎると卵が固まってしまいます。段階的な温度調整がこれを防ぎます（テンパリング）。
5 ✓

全体を鍋に戻し、中火で絶えず混ぜながら濃厚なプリン状になるまで煮ます。とろみがついたら火から下ろし、生クリームとシナモンを混ぜます。

ヒント: 生クリームの脂肪分がカスタードをより滑らかにし、シナモンが特徴的なポルトガルの風味を与えます。
6 ✓

クリームを生地のバスケットに注ぎます。生地が黄金色になり、クリームの表面に焦げ茶色の斑点が現れるまで20-25分焼きます。

ヒント: 黒い斑点を恐れないでください！これは砂糖のキャラメリゼであり、このお菓子のトレードマークで最も美味しい部分です。
7 ✓

型に入れたまま完全に冷まし、提供する前に粉砂糖と、お好みでさらにシナモンを振りかけます。

ヒント: 温かいうちはクリームがまだ震えていますが、冷めると切れる固さに固まります（糊化）。

レシピのよくある質問

なぜそんなに高温（220°C）が必要なのですか？
このお菓子は熱ショックを信条としています。生地が層になるには急激な熱が必要で、クリームは中が固まる前に表面が黒くなる（キャラメリゼする）必要があります。
クリームが液体のままでした。
おそらくコンロで十分に濃くなるまで煮なかったか、切るのが早すぎました。完全に冷めるまで待ってください。その時デンプンが最終的にクリームを固めます。

材料

  • 500 g パイシート（冷蔵）
  • 500 ml 成分無調整牛乳
  • 200 ml 生クリーム
  • 150 g グラニュー糖
  • 1 本 バニラビーンズ
  • 1 個 レモンの皮（黄色い部分のみ、一塊で）
  • 6 個 卵黄
  • 40 g コーンスターチ
  • 1 小さじ シナモンパウダー
  • 30 g 粉砂糖（振りかけ用）