- 緑のクロワッサンが茶色くなってしまったのはなぜですか?
- クロロフィル (緑色色素) は熱と光に敏感です。温度が高すぎたり焼きすぎたりすると、酸化して茶色になります。茶色くなりそうな場合は、焼き終わりの方にアルミホイルを被せてください。
- 生地が苦くなってしまったのはなぜですか?
- 抹茶パウダーの品質が重要です。安価な製菓用抹茶は苦味が強い場合があり、その場合は少し多めの砂糖でバランスを取る必要があります。
抹茶クロワッサン
日本とフランスのペストリーの融合はモダンクラシックです。抹茶 (細かく挽いた、日陰で栽培された緑茶) は、生地に鮮やかな緑色を与えるだけでなく、タンニンによる繊細で土っぽい、旨味豊かな風味も与え、フランスのバターの甘さと脂肪分を見事に相殺します。
材料
300
g
小麦粉 (強力粉)
150
g
バター (冷たいもの、ラミネート用)
100
ml
牛乳
2
個
卵
7
g
ドライイースト
40
g
砂糖
5
g
塩
10
g
抹茶パウダー (プレミアム)
5
ml
バニラエッセンス
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必要な道具
- 粉ふるい
- 麺棒
- 刷毛
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
小麦粉と抹茶パウダーを砂糖と塩と一緒に振るいます。これで色が均一になります。
ヒント: 抹茶パウダーは吸湿性がありダマになりやすいため、振るうことでこれを防げます。
2
✓
乾燥材料、ぬるま湯 (牛乳) で発酵させたイースト、卵1個で生地を捏ねます。冷蔵庫で30分休ませます。
ヒント: 折り込み時にバターが溶けないように、生地の冷却は不可欠です。
3
✓
生地を伸ばし、平らにした冷たいバターを包み、折り込み (三つ折り3回) を行い、その都度冷却します。
ヒント: 生地とバターの硬さが同じでないと、バターが割れたり押し出されたりします。
4
✓
クロワッサンを成形し、45〜60分発酵させ、もう一つの溶き卵を塗ります。
ヒント: 発酵中に生地が「緩み」、層が互いに分離します。
5
✓
180°Cで約20分焼きます。色に注意してください!
ヒント: 濃い色の生地では焼き加減が見にくいので、時間と触感 (中空の音) を頼りにしてください。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉 (強力粉)
- 150 g バター (冷たいもの、ラミネート用)
- 100 ml 牛乳
- 2 個 卵
- 7 g ドライイースト
- 40 g 砂糖
- 5 g 塩
- 10 g 抹茶パウダー (プレミアム)
- 5 ml バニラエッセンス