抹茶クロワッサン

日本とフランスのペストリーの融合はモダンクラシックです。抹茶 (細かく挽いた、日陰で栽培された緑茶) は、生地に鮮やかな緑色を与えるだけでなく、タンニンによる繊細で土っぽい、旨味豊かな風味も与え、フランスのバターの甘さと脂肪分を見事に相殺します。
🕒 準備時間 1 時間
🍳 調理時間 20 分
合計時間 5 時間
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 フランス、日本 (フュージョン)

材料

必要な道具

  • 粉ふるい
  • 麺棒
  • 刷毛
  • 天板

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

小麦粉と抹茶パウダーを砂糖と塩と一緒に振るいます。これで色が均一になります。

ヒント: 抹茶パウダーは吸湿性がありダマになりやすいため、振るうことでこれを防げます。
2

乾燥材料、ぬるま湯 (牛乳) で発酵させたイースト、卵1個で生地を捏ねます。冷蔵庫で30分休ませます。

ヒント: 折り込み時にバターが溶けないように、生地の冷却は不可欠です。
3

生地を伸ばし、平らにした冷たいバターを包み、折り込み (三つ折り3回) を行い、その都度冷却します。

ヒント: 生地とバターの硬さが同じでないと、バターが割れたり押し出されたりします。
4

クロワッサンを成形し、45〜60分発酵させ、もう一つの溶き卵を塗ります。

ヒント: 発酵中に生地が「緩み」、層が互いに分離します。
5

180°Cで約20分焼きます。色に注意してください!

ヒント: 濃い色の生地では焼き加減が見にくいので、時間と触感 (中空の音) を頼りにしてください。

レシピのよくある質問

緑のクロワッサンが茶色くなってしまったのはなぜですか?
クロロフィル (緑色色素) は熱と光に敏感です。温度が高すぎたり焼きすぎたりすると、酸化して茶色になります。茶色くなりそうな場合は、焼き終わりの方にアルミホイルを被せてください。
生地が苦くなってしまったのはなぜですか?
抹茶パウダーの品質が重要です。安価な製菓用抹茶は苦味が強い場合があり、その場合は少し多めの砂糖でバランスを取る必要があります。

材料

  • 300 g 小麦粉 (強力粉)
  • 150 g バター (冷たいもの、ラミネート用)
  • 100 ml 牛乳
  • 2 個 卵
  • 7 g ドライイースト
  • 40 g 砂糖
  • 5 g 塩
  • 10 g 抹茶パウダー (プレミアム)
  • 5 ml バニラエッセンス