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盛り付けられたパッションフルーツ・アイスクリーム
夏のデザートに最適な、クリーミーでエキゾチックなパッションフルーツ・アイスクリーム

パッションフルーツ・アイスクリーム

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
このレシピは、機械を必要としない最も簡単なアイスクリームの作り方（ノー・チャーン）を採用していますが、それでもクリーミーです。その秘密はコンデンスミルク（加糖練乳）と生クリームの高い脂肪分、そして大きな氷の結晶ができるのを防ぐ添加された砂糖にあります。そしてパッションフルーツの強烈な柑橘系の酸味が、この濃厚な甘さを完璧に切り裂きます。
🕒 準備時間 6 時間
⌛ 合計時間 6 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 360 kcal
🌍 料理の種類 トロピカル

材料

必要な道具

  • ハンドミキサー（泡立て器）
  • ふるい（種取り用）
  • 冷凍保存容器

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

パッションフルーツの中身をかき出します。半分は濾して（きれいな果汁にする）、もう半分は種入りのままにする（食感のため）、あるいは好みで全て濾してください。

ヒント: 購入時、果実の皮にしわが寄っているものが、熟していて甘い証拠です。
2 ✓

コンデンスミルク、フルーツの果肉、レモン汁を混ぜ合わせます。

ヒント: 酸性の果汁がミルクを少し「固め」（とろみをつけ）ます。
3 ✓

冷たい生クリームを柔らかいツノが立つまで泡立てます。ボロボロの硬い泡ではなく、形を保つ程度にします。

ヒント: 柔らかい泡のほうが、崩れることなく濃厚なベースと混ざりやすいです。
4 ✓

ホイップクリームとフルーツベースを優しく混ぜ合わせます。

ヒント: 柔らかさを生み出す気泡が残るように、大きく混ぜてください。
5 ✓

少なくとも6時間冷凍します。

ヒント: このタイプのアイスクリームは、水ベースのものよりも溶けるのが遅く、クリーミーです。

レシピのよくある質問

なぜ甘すぎるのですか？
コンデンスミルクは非常に甘いです。レモン汁とパッションフルーツの酸味がこれを相殺するためのものです。フルーツを惜しまないでください！
種を入れたままでもいいですか？
はい、食べられますしカリカリしていて、好む人も多いです。気になる場合は濾してもいいですが、飾りのために少し残しておきましょう。

材料

  • 250 g パッションフルーツの果肉（約6～8個分）
  • 250 ml 生クリーム（脂肪分30%以上、冷えたもの）
  • 200 ml 加糖練乳（コンデンスミルク）
  • 1 大さじ レモン汁