- なぜレーズンを浸す必要があるのですか?
- 乾燥した果物は生地から水分を吸い取り、生地を乾燥させてしまいます。ラム酒に浸すことで果物に水分を戻し、風味も加わります。
- オレンジピールが好きではないのですが、省いてもいいですか?
- クラシックなレシピの一部ですが、ドライアプリコットやクランベリーで代用することもできます。
クラシック・ドレスデン・シュトーレン
ドレスデン・シュトーレンは、そのレシピが厳格な規則で守られている原産地名称保護されたお菓子です。このバージョンは、その伝説を家庭のパティシエのために手に入るものにしました。生地は重く、バターたっぷりで、ドライフルーツがたくさん隠されています。焼いた後のバター風呂と粉砂糖の層は、風味をつけるだけでなく、お菓子を密閉し、乾燥することなく数週間、あるいは数ヶ月間熟成させることを可能にします。クリスマスの2〜3週間前に作るのがおすすめです。
材料
500
g
薄力粉
20
g
生イースト
250
ml
ぬるめた牛乳
100
g
グラニュー糖
1
ひとつまみ
塩
1
小さじ
シナモンパウダー
2
大さじ
オレンジの皮 (すりおろし)
200
g
溶かしバター (生地用と仕上げ用半々)
200
g
レーズンとドライフルーツのミックス
100
g
アーモンド (スライスまたはスティック)
50
ml
ラム酒
50
g
粉砂糖
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必要な道具
- 大きなボウル
- キッチンスケール
- 天板
- 刷毛
- アルミホイル
アレルギー情報
グルテン
乳
ナッツ類
作り方
1
✓
前日の夜、または焼く1時間前に、レーズンとドライフルーツをラム酒に浸します。
ヒント: フルーツがアルコールを吸い込み、焼いた後もジューシーさを保ちます。
2
✓
中種を作ります:ぬるめた牛乳にイーストを崩し入れ、少量の砂糖と小麦粉を加えます。15分間発酵させます。
ヒント: 重い生地を膨らませるには、酵母菌の活性化が不可欠です。
3
✓
残りの小麦粉、砂糖、塩、シナモン、オレンジの皮を混ぜます。中種と100gの溶かしバターを加えます。よく捏ねます。
ヒント: ここでの捏ねは肉体労働です。生地はシルキーで弾力がある必要があります。
4
✓
暖かい場所で約1.5時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。
ヒント: 脂肪分が高いため、普通のパンよりも発酵が遅くなる場合があります。
5
✓
水気を切ったフルーツとアーモンドを練り込みます。特徴的な折りたたまれたシュトーレンの形に成形します。
ヒント: フルーツを生地の内側に隠すようにしてください。表面にあると焦げてしまう可能性があります。
6
✓
天板に乗せてさらに30分休ませ、180°Cで40〜45分焼きます。焦げそうになったらホイルを被せてください。
ヒント: ここでも竹串テストが中まで焼けたかどうかの判断に役立ちます。
7
✓
取り出して、まだ熱いうちに残りの100gの溶かしバターを塗り、すぐに粉砂糖を厚く振りかけます。
ヒント: この層が、数週間の保存期間中の乾燥から守ってくれます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 薄力粉
- 20 g 生イースト
- 250 ml ぬるめた牛乳
- 100 g グラニュー糖
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 2 大さじ オレンジの皮 (すりおろし)
- 200 g 溶かしバター (生地用と仕上げ用半々)
- 200 g レーズンとドライフルーツのミックス
- 100 g アーモンド (スライスまたはスティック)
- 50 ml ラム酒
- 50 g 粉砂糖