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盛り付けられたフェレロ・ロシェのシュトゥルーデル
ヘーゼルナッツとチョコレートが詰まった、贅沢な焼き立てシュトゥルーデル

フェレロ・ロシェのシュトゥルーデル

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン ケーキ・デザート
このデザートは食感の傑作です。髪の毛のように薄くパリパリしたシュトゥルーデル生地（焼成時に油脂によって層になります）が、滑らかなヘーゼルナッツチョコレートクリームとサクサクしたウエハースボールを包み込んでいます。パン粉は重要です。味を加えるだけでなく、「絶縁層」として機能し、フィリングから染み出る油分を吸収するため、シュトゥルーデルの底が濡れずにパリッとしたままになります。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 40 分
⌛ 合計時間 1 時間 10 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 520 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 天板とクッキングシート
  • 塗り刷毛
  • 湿らせた布巾
  • 包丁

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵
⚠️ ナッツ類（ヘーゼルナッツ）
⚠️ 大豆

作り方

1 ✓

フェレロ・ロシェを冷蔵庫に15分入れ、その後粗く刻みます。

ヒント: 冷やすことで、切っている間にチョコレートが溶けて広がるのを防げます。
2 ✓

ヘーゼルナッツクリームを液状の生クリーム、砂糖と混ぜ合わせ滑らかにします。濃厚ですが塗れる程度の固さになるはずです。

ヒント: 生クリームが濃厚なヘーゼルナッツクリームを薄めるため、焼いた時に乾燥せず、クリーミーで柔らかいフィリングになります。
3 ✓

フライパンに少量のバターを入れ、パン粉をきつね色になるまで炒めます。

ヒント: 炒めることで穀物の風味が引き出されます。パン粉は急に焦げるので絶えずかき混ぜてください！
4 ✓

オーブンを180°Cに予熱します。パート・フィロ（または生地）を湿らせた布巾の上に広げます。

ヒント: この生地はデンプンと水でできており、油脂が含まれていません。空気に触れると数分で乾燥して割れてしまうため、湿った布で防ぎます。
5 ✓

シュトゥルーデルを組み立てます：1枚取り、溶かしバターを塗ります。もう1枚重ねてバターを塗ります。これを4〜5枚繰り返します。最後の1枚に炒めたパン粉を散らします。

ヒント: 層の間のバターが焼成中に蒸気を発生させ、これが層を分離させます（パイのような効果）。
6 ✓

生地の下3分の1にヘーゼルナッツクリームのフィリングを塗り広げ、端から2cmずつ空けます。刻んだフェレロ・ロシェを散らします。

7 ✓

両端を内側に折り、きつく巻き上げますが、張りすぎないようにします。

8 ✓

クッキングシートを敷いた天板に置き、表面に溶き卵を塗ります。

ヒント: 卵白のタンパク質含有量が、焼成中に艶のある茶色の皮膜を形成します。
9 ✓

濃い黄金色になるまで30〜40分焼きます。

10 ✓

熱いフィリングが流れ出ないよう、ぬるくなるまで冷ましてからスライスします。

レシピのよくある質問

フィリングが漏れてしまいました。何が悪かったのでしょうか？
きつく巻きすぎたか、端を折り返しませんでした。焼成中に蒸気がシュトゥルーデルを押し広げるため、少し余裕を持たせる必要があります。
翌日には生地が柔らかくなってしまいました。
シュトゥルーデルは焼きたてが一番です。フィリングの水分が時間とともに生地を再び柔らかくします。オーブンで数分焼くと再びパリッとします。

材料

  • 10 枚 パート・フィロ（またはシュトゥルーデル生地）
  • 10 個 フェレロ・ロシェ
  • 200 ml 生クリーム（液状、泡立てない）
  • 150 g ヘーゼルナッツクリーム（ヌテラなど）
  • 50 g グラニュー糖
  • 80 g バター（溶かしたもの）
  • 1 個 卵（塗り用）
  • 50 g パン粉