- ザクロの実をどうやって取り出せばいいですか?
- 半分に切り、ボウルの上で木べらを使って皮を叩きます。そうすると実が落ちて、白い薄皮は中に残ります。
- ルッコラを代用できますか?
- 辛すぎると感じる場合は、ベビーほうれん草やマーシュを使ってもいいですが、ルッコラがこの料理の特徴を出しています。
アボカドと焼き豆腐のザクロサラダ
このサラダはコントラストの傑作です。熱くて塩気のある焼き豆腐が、冷たくてシャキシャキしたザクロと出会い、口の中で小さな「味の爆弾」となって弾けます。ルッコラの胡椒のような辛味がベースとなり、ローストしたかぼちゃの種の土っぽい味がそれを補完します。肉を使わない食事が刺激的で、満足感があり、驚きに満ちていることを証明する一皿です。
材料
300
g
木綿豆腐 (固め)
1
個
アボカド
50
g
ザクロの実
100
g
ルッコラ
30
ml
オリーブオイル
15
ml
レモン汁
1
片
にんにく
1
小さじ
塩
1
小さじ
挽きたての黒こしょう
20
g
かぼちゃの種
買い物リスト (0)
必要な道具
- フライパン
- ボウル
- ペーパータオル(豆腐の水切り用)
- まな板
アレルギー情報
大豆
ナッツ類 (微量)
作り方
1
✓
豆腐をペーパータオルで包み、重石をして15〜20分置き、余分な水分を抜きます。
ヒント: 水分が少ない=味が染み込みやすく、カリッと仕上がります。(水分活性の低下)。
2
✓
水切りした豆腐をサイコロ状に切ります。ボウルに油の半量、潰したにんにく、塩、こしょうを混ぜ、豆腐を和えます。
ヒント: 5〜10分置いて、味を馴染ませます。
3
✓
フライパンを熱し、豆腐の全面がきつね色になるまで焼きます(約6〜8分)。焼けたら皿に取り出します。
ヒント: あまり動かさず、焼き目がつくのを待ちます。(メイラード反応)。
4
✓
同じフライパンで(洗わずに)かぼちゃの種を1〜2分煎り、取り出しておきます。
ヒント: フライパンに残ったスパイスオイルが種に風味を加えます。
5
✓
ルッコラを洗って水気を切ります。アボカドをスライスします。ドレッシングを作ります:残りのオリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせます。
ヒント: 酸味のあるドレッシングがアボカドの脂っこさを「断ち切り」ます。
6
✓
サラダを盛り付けます:ルッコラを敷き、温かい豆腐、アボカドを乗せ、最後にザクロとかぼちゃの種を散らします。食べる直前にドレッシングをかけます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 木綿豆腐 (固め)
- 1 個 アボカド
- 50 g ザクロの実
- 100 g ルッコラ
- 30 ml オリーブオイル
- 15 ml レモン汁
- 1 片 にんにく
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 挽きたての黒こしょう
- 20 g かぼちゃの種