アボカドと焼き豆腐のザクロサラダ

このサラダはコントラストの傑作です。熱くて塩気のある焼き豆腐が、冷たくてシャキシャキしたザクロと出会い、口の中で小さな「味の爆弾」となって弾けます。ルッコラの胡椒のような辛味がベースとなり、ローストしたかぼちゃの種の土っぽい味がそれを補完します。肉を使わない食事が刺激的で、満足感があり、驚きに満ちていることを証明する一皿です。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 40 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 365 kcal
🌍 料理の種類 多国籍料理

材料

必要な道具

  • フライパン
  • ボウル
  • ペーパータオル(豆腐の水切り用)
  • まな板

アレルギー情報

⚠️ 大豆
⚠️ ナッツ類 (微量)

作り方

1

豆腐をペーパータオルで包み、重石をして15〜20分置き、余分な水分を抜きます。

ヒント: 水分が少ない=味が染み込みやすく、カリッと仕上がります。(水分活性の低下)。
2

水切りした豆腐をサイコロ状に切ります。ボウルに油の半量、潰したにんにく、塩、こしょうを混ぜ、豆腐を和えます。

ヒント: 5〜10分置いて、味を馴染ませます。
3

フライパンを熱し、豆腐の全面がきつね色になるまで焼きます(約6〜8分)。焼けたら皿に取り出します。

ヒント: あまり動かさず、焼き目がつくのを待ちます。(メイラード反応)。
4

同じフライパンで(洗わずに)かぼちゃの種を1〜2分煎り、取り出しておきます。

ヒント: フライパンに残ったスパイスオイルが種に風味を加えます。
5

ルッコラを洗って水気を切ります。アボカドをスライスします。ドレッシングを作ります:残りのオリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせます。

ヒント: 酸味のあるドレッシングがアボカドの脂っこさを「断ち切り」ます。
6

サラダを盛り付けます:ルッコラを敷き、温かい豆腐、アボカドを乗せ、最後にザクロとかぼちゃの種を散らします。食べる直前にドレッシングをかけます。

レシピのよくある質問

ザクロの実をどうやって取り出せばいいですか?
半分に切り、ボウルの上で木べらを使って皮を叩きます。そうすると実が落ちて、白い薄皮は中に残ります。
ルッコラを代用できますか?
辛すぎると感じる場合は、ベビーほうれん草やマーシュを使ってもいいですが、ルッコラがこの料理の特徴を出しています。

材料

  • 300 g 木綿豆腐 (固め)
  • 1 個 アボカド
  • 50 g ザクロの実
  • 100 g ルッコラ
  • 30 ml オリーブオイル
  • 15 ml レモン汁
  • 1 片 にんにく
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 挽きたての黒こしょう
  • 20 g かぼちゃの種