- なぜ水っぽくなりすぎたのですか?
- ズッキーニの95%は水分です。レチョーを水浸しにしたくない場合は、事前に少し塩を振っていき、出てきた水分を捨てるか、蓋をせずに強火で炒めてください。
ズッキーニのレチョー
クラシックなレチョー(ハンガリー風ラタトゥイユ)の、より軽くて夏らしいバージョンです。ズッキーニはパプリカよりも早く火が通るため、タイミングが重要です。目標は、ズッキーニがドロドロに煮崩れず、汁の味を吸いながらも歯ごたえを残すことです。
材料
500
g
若いズッキーニ
2
個
玉ねぎ
3
個
パプリカ(ハンガリー産などの白いパプリカ)
3
個
トマト
3
大さじ
油またはラード
2
片
ニンニク
1
小さじ
パプリカパウダー
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
胡椒
1
束
新鮮なパセリ
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必要な道具
- 大きなフライパンまたは鍋
- まな板
アレルギー情報
なし
作り方
1
✓
玉ねぎを半月切り、パプリカを細切り、トマトとズッキーニを角切りにします。ズッキーニが古い場合は、種のある中心部分を取り除きます。
ヒント: 種のある内側部分はスポンジ状で、調理時に大量の水分を出し、シチューを薄めてしまいます。
2
✓
油で玉ねぎを透明になるまで炒め、パプリカを加えて少ししんなりするまで数分炒めます。
ヒント: すべてが同時に仕上がるように、まずは硬い野菜から始めます。
3
✓
火から下ろし、パプリカパウダーと潰したニンニクを混ぜ、すぐにトマトを加えます。
ヒント: トマトの水分が、パプリカパウダーが熱い油で焦げるのを防ぎます。
4
✓
火に戻し、ズッキーニを加え、塩、胡椒を振ります。蓋をして約10〜12分、ズッキーニが柔らかくなるまで(崩れない程度に)煮ます。
ヒント: 塩の効果で野菜から水分が出て(浸透圧)、その蒸気で調理されます。
5
✓
最後に蓋を取り、必要に応じて余分な水分を飛ばし、パセリを散らします。
ヒント: 汁の濃さは好みによりますが、蓋なしで煮る(還元)と濃くなります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 若いズッキーニ
- 2 個 玉ねぎ
- 3 個 パプリカ(ハンガリー産などの白いパプリカ)
- 3 個 トマト
- 3 大さじ 油またはラード
- 2 片 ニンニク
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 胡椒
- 1 束 新鮮なパセリ