ズッキーニのレチョー

クラシックなレチョー(ハンガリー風ラタトゥイユ)の、より軽くて夏らしいバージョンです。ズッキーニはパプリカよりも早く火が通るため、タイミングが重要です。目標は、ズッキーニがドロドロに煮崩れず、汁の味を吸いながらも歯ごたえを残すことです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 180 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きなフライパンまたは鍋
  • まな板

アレルギー情報

⚠️ なし

作り方

1

玉ねぎを半月切り、パプリカを細切り、トマトとズッキーニを角切りにします。ズッキーニが古い場合は、種のある中心部分を取り除きます。

ヒント: 種のある内側部分はスポンジ状で、調理時に大量の水分を出し、シチューを薄めてしまいます。
2

油で玉ねぎを透明になるまで炒め、パプリカを加えて少ししんなりするまで数分炒めます。

ヒント: すべてが同時に仕上がるように、まずは硬い野菜から始めます。
3

火から下ろし、パプリカパウダーと潰したニンニクを混ぜ、すぐにトマトを加えます。

ヒント: トマトの水分が、パプリカパウダーが熱い油で焦げるのを防ぎます。
4

火に戻し、ズッキーニを加え、塩、胡椒を振ります。蓋をして約10〜12分、ズッキーニが柔らかくなるまで(崩れない程度に)煮ます。

ヒント: 塩の効果で野菜から水分が出て(浸透圧)、その蒸気で調理されます。
5

最後に蓋を取り、必要に応じて余分な水分を飛ばし、パセリを散らします。

ヒント: 汁の濃さは好みによりますが、蓋なしで煮る(還元)と濃くなります。

レシピのよくある質問

なぜ水っぽくなりすぎたのですか?
ズッキーニの95%は水分です。レチョーを水浸しにしたくない場合は、事前に少し塩を振っていき、出てきた水分を捨てるか、蓋をせずに強火で炒めてください。

材料

  • 500 g 若いズッキーニ
  • 2 個 玉ねぎ
  • 3 個 パプリカ(ハンガリー産などの白いパプリカ)
  • 3 個 トマト
  • 3 大さじ 油またはラード
  • 2 片 ニンニク
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 胡椒
  • 1 束 新鮮なパセリ