- ズッキーニで生地がベチャベチャになりました。なぜですか?
- ズッキーニは水分を多く含んでいます。焼く前に塩をして置き、水気を拭き取るか、しっかりとグリルして水分を飛ばしてください。
- 直火で焼けますか?
- はい!ナンは本来タンドールで焼かれますが、グリル網の上でも作ることができ、素晴らしいスモーキーな風味がつきます。
ズッキーニのグリルナン
このレシピは夏のバーベキューパーティーのお気に入りになるでしょう。ズッキーニの淡白な味は、焦げ目のスモーキーな香りを運ぶのに最適で、焼きたてのナンのバター風味の柔らかい生地と相性抜群です。詰め物をしたフラットブレッドのようですが、グリル野菜のおかげでより軽く、フレッシュな印象を与えます。ニンニクのディップを添えれば、それだけで立派な一品になります。
材料
300
g
小麦粉(中力粉または薄力粉)
7
g
ドライイースト
5
g
砂糖
5
g
塩
120
g
ヨーグルト(プレーン)
100
ml
ぬるま湯
15
ml
オリーブオイル
150
g
ズッキーニ
20
g
バター(溶かしたもの、塗り用)
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必要な道具
- グリルパン
- 発酵ボウル
- 麺棒
アレルギー情報
小麦
乳
作り方
1
✓
ズッキーニを薄い輪切りにします。グリルパンで両面を焼き、柔らかくして水分を飛ばします。冷ましておきます。
ヒント: ズッキーニの下焼き(脱水)は重要です。そうしないと生地に閉じ込められたときに蒸気になり、パンが水っぽくなります。(水分調整)
2
✓
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。ヨーグルト、水、油を加えます。滑らかな生地になるまで8〜10分こねます。
ヒント: ヨーグルトの酸味がグルテンを分解し、生地を柔らかくします。(食感の向上)
3
✓
カバーをして暖かい場所で1時間(2倍になるまで)発酵させます。
ヒント: 指で押した跡が残り、すぐに戻らなければ、生地の発酵は良好です。(発酵の確認)
4
✓
6等分にします。楕円形に伸ばします。半分にグリルしたズッキーニを乗せ、もう半分の生地を被せて端を押さえます。
ヒント: 閉じる前にフィリングの周りの空気を押し出すようにすると、不均一に膨らむのを防げます。
5
✓
熱した乾いたフライパンで、焦げ茶色の斑点ができるまで片面2〜3分ずつ焼きます。
ヒント: フライパンで焼くときは油を使わないでください。そうすることで特徴的な皮ができます。
6
✓
すぐに熱々のパンに溶かしバターを塗ります。
ヒント: バターが熱い生地に染み込み、たまらなく柔らかくなります。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉(中力粉または薄力粉)
- 7 g ドライイースト
- 5 g 砂糖
- 5 g 塩
- 120 g ヨーグルト(プレーン)
- 100 ml ぬるま湯
- 15 ml オリーブオイル
- 150 g ズッキーニ
- 20 g バター(溶かしたもの、塗り用)