- なぜビールが酸っぱいのですか？
- 汚染されています。道具の殺菌が不適切で、野生酵母やバクテリアが麦汁に入り込んでしまいました。
- ビールに泡がありません。
- 瓶詰め用の砂糖が少なかったか、王冠がしっかり閉まっていなかった、あるいは暖かい場所に十分に置いていなかった可能性があります。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
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ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
自家製ビール
ビール醸造はキッチンで行う生化学です。モルトに含まれるデンプンを酵素の助けを借りて糖に変え（糖化）、この糖液を酵母がアルコールと二酸化炭素に分解します（発酵）。これは初心者のための簡略化された「オールグレイン」（穀物）メソッドです。
材料
4
kg
モルト（粉砕大麦、例：ペールエール）
50
g
ホップ（例：ザーツまたはカスケード）
1
kg
砂糖（オプション、瓶詰め用に約150gが望ましい）
1
パック
ビール酵母
20
l
水（塩素除去済み）
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きな鍋（最小30L）
- 温度計（必須！）
- エアロック付き発酵バケツ
- 殺菌剤
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
糖化（マッシング）：12〜15リットルの水を70℃に加熱します。モルトを混ぜ入れます。温度は約65〜67℃に下がります。この温度を60分間維持します。
ヒント: ここでデンプンが糖に変わります。温度が高すぎると酵素が死滅します。低すぎると十分な糖が得られません。
2
✓
濾過/スパージング：穀物を濾し、約75℃のお湯ですすいで残りの糖分を洗い流します。これで約20〜23リットルの「麦汁」ができます。
ヒント: 穀物は押し付けず、自然に滴らせてください。
3
✓
ホッピング（煮沸）：麦汁を沸騰させます。沸騰したらホップの半分を加えます（苦味用）。最後の5〜10分で残りを加えます（香り用）。合計60分間煮沸します。
ヒント: 煮沸することで麦汁の殺菌も行います。
4
✓
冷却：麦汁をできるだけ早く20〜25℃に冷却します（氷水を張った浴槽や冷却コイルを使用）。
ヒント: 重要なポイントです！温かい麦汁はバクテリアの温床です。これ以降、すべての道具は滅菌されていなければなりません！
5
✓
発酵：バケツに注ぎ、酵母（予備発酵させたもの）を混ぜます。蓋をしてエアロックを取り付けます。暗い常温の場所に7〜14日間置きます。
ヒント: エアロックの泡立ちは発酵を示しています。
6
✓
瓶詰め：水1リットルあたり約6〜8gの砂糖を少量の水で溶かし、ビールに静かに混ぜます。瓶に詰めて密閉します。
ヒント: この砂糖が密閉された瓶の中で炭酸を生成します。
7
✓
熟成：瓶を常温で2週間放置し、飲む前に冷やします。
ヒント: 味がなじみ、炭酸が溶け込みます。
レシピのよくある質問
材料
- 4 kg モルト（粉砕大麦、例：ペールエール）
- 50 g ホップ（例：ザーツまたはカスケード）
- 1 kg 砂糖（オプション、瓶詰め用に約150gが望ましい）
- 1 パック ビール酵母
- 20 l 水（塩素除去済み）