- 茹でるときに皮が破れるのはなぜですか？
- 端をしっかり閉じていないか、お湯が沸騰しすぎています。差し水（ビックリ水）を使ってください！
さつまいものシュトーレン
プラムとマジパンのベーグル
フレッシュパセリのタブレ
自家製ラファエロ
ジャガイモの煮込み（ハンガリー風）
ほうれん草とリコッタチーズのエンパナーダ
ハラペーニョとチーズのエンパナーダ
ディルとキュウリのライムソース
ニンニクとライムのバルサミコソース
豆腐のロースト キヌアサラダ添え
エルクステーキのベリーソース添え
わさびアイスクリーム
ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ
グリーンペッパーソース
アールグレイのパンナコッタ
アレパ・コン・カルネ・デ・セルド
レモンムースケーキ
オレンジパンナコッタ
栗のグラスデザート
かぼちゃとひよこ豆のカレー
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中国風チリオイル水餃子
完璧な中国の餃子の秘密は「打餡（ダーシェン）」という技法にあります。これは、肉餡に水やスープを練り込むことで、調理中に中身がジューシーになるようにするものです。厚めのもちもちした皮と、刺激的な酸味のあるチリソースの組み合わせは、忘れられない旨味体験をもたらします。
材料
300
g
小麦粉（中力粉または薄力粉）
150
ml
水（生地用）
250
g
豚ひき肉（脂身の多いもの、豚肩ロースなど）
100
g
白菜またはキャベツ
3
大さじ
食べるラー油（具入り）
2
大さじ
黒酢（鎮江香醋）またはバルサミコ酢
1
小さじ
塩
3
大さじ
水（餡用）
3
大さじ
水（餡用）
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必要な道具
- 麺棒（できれば小さいサイズ）
- 茹でるための大きな鍋
アレルギー情報
グルテン
大豆
作り方
1
✓
小麦粉と水で硬めの生地をこねます。ラップに包み、30分間休ませます。
ヒント: 休ませることでグルテンが緩み、伸ばしやすくなります。
2
✓
白菜をみじん切りにし、塩を振って10分置き、水分を絞ります。
ヒント: 水分を残すと、餡が水っぽくなります。
3
✓
ひき肉と水（またはスープ）を一方向に円を描くように、粘りが出て糸を引くまで混ぜます。その後、白菜を混ぜ込みます。
ヒント: 「打餡」の技法：水が肉の脂肪やタンパク質と乳化し、ジューシーさを保ちます。
4
✓
生地を棒状に伸ばし、小さな円盤状に切り分け、円形に伸ばします（端は薄く、中心は厚くします）。
5
✓
円盤に餡を包み、半分に折って端を強くつまんで閉じます。
6
✓
沸騰したお湯で茹でます。お湯が再沸騰したら、コップ1杯の冷水を加えます。これを3回繰り返します。
ヒント: 冷水（差し水）を加えることで、皮の外側の温度を下げて煮崩れを防ぎつつ、中まで火を通す時間を稼ぎます。
7
✓
水気を切り、ラー油と酢の混合液に絡めます。
ヒント: 酢の酸味が脂っこい肉と油をさっぱりさせます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉（中力粉または薄力粉）
- 150 ml 水（生地用）
- 250 g 豚ひき肉（脂身の多いもの、豚肩ロースなど）
- 100 g 白菜またはキャベツ
- 3 大さじ 食べるラー油（具入り）
- 2 大さじ 黒酢（鎮江香醋）またはバルサミコ酢
- 1 小さじ 塩
- 3 大さじ 水（餡用）
- 3 大さじ 水（餡用）