- 底がカリカリにならなかったのはなぜ?
- 蓋を早く取りすぎたか、水分が完全に蒸発していませんでした。最後に蓋なしで油で少し焼く時間を設けてください。
- 生地が破れてしまったのはなぜ?
- 野菜に水分が残りすぎていました。塩漬けした後のキャベツはしっかり絞ってください!
野菜の焼き中華まん
このパオズは食感の遊びです。上は柔らかく蒸され、下は黄金色でカリカリです。フィリングでは椎茸の深い味(旨味)がシャキシャキした野菜の新鮮さと混ざり合います。上海の通りでは、これは朝の忙しい時間に最も愛される料理の一つで、黒酢と醤油につけて食べられます。
材料
400
g
小麦粉
15
g
グラニュー糖
7
g
ドライイースト
220
ml
ぬるま湯
20
ml
ひまわり油
150
g
キャベツ
100
g
人参
2
本
青ネギ
100
g
生椎茸
20
ml
醤油
10
ml
ごま油
1
つまみ
塩
1
つまみ
胡椒
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必要な道具
- 蓋付きの大きなフライパン(密閉できることが重要)
- おろし金
- 中華鍋またはフライパン(フィリング用)
アレルギー情報
グルテン
大豆
ゴマ
作り方
1
✓
生地用に、小麦粉、砂糖、イースト、水と油の半分をこねます。滑らかで弾力が出たら、カバーをして1時間発酵させます。
ヒント: 油を入れると生地の中身が柔らかくなります。
2
✓
キャベツを千切りにし、塩を振り、10分置いてから手でしっかり水分を絞ります。人参と椎茸はマッチ棒のように細く切ります。
ヒント: 塩で細胞から水を抜く(浸透圧)ことで、焼いている間に生地がベチャベチャになりません。
3
✓
少量の油で椎茸と人参を炒め、絞ったキャベツ、醤油、ごま油、胡椒を混ぜます。完全に冷まします。
ヒント: 熱いフィリングは生地のイーストを殺し、生地を薄くしてしまいます。
4
✓
生地の円盤に具を詰め、包んで閉じます。フライパンに油を熱し、包んだものを入れ、底がキツネ色になるまで焼きます。
ヒント: 蒸し始める前に焦げないよう、中火で焼いてください。
5
✓
フライパンに約100mlの水を注ぎ(跳ねるので注意!)、すぐに蓋をします。水がなくなるまで8-10分蒸し焼きにします。蓋を取り、さらに1分焼いて底のカリカリ感を取り戻します。
ヒント: これは「蒸し焼き」の技術です。水が蒸気になって上部を蒸し、油が底を焼きます。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 小麦粉
- 15 g グラニュー糖
- 7 g ドライイースト
- 220 ml ぬるま湯
- 20 ml ひまわり油
- 150 g キャベツ
- 100 g 人参
- 2 本 青ネギ
- 100 g 生椎茸
- 20 ml 醤油
- 10 ml ごま油
- 1 つまみ 塩
- 1 つまみ 胡椒