野菜の焼き中華まん

このパオズは食感の遊びです。上は柔らかく蒸され、下は黄金色でカリカリです。フィリングでは椎茸の深い味(旨味)がシャキシャキした野菜の新鮮さと混ざり合います。上海の通りでは、これは朝の忙しい時間に最も愛される料理の一つで、黒酢と醤油につけて食べられます。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 1 時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 255 kcal
🌍 料理の種類 中華

材料

必要な道具

  • 蓋付きの大きなフライパン(密閉できることが重要)
  • おろし金
  • 中華鍋またはフライパン(フィリング用)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 大豆
⚠️ ゴマ

作り方

1

生地用に、小麦粉、砂糖、イースト、水と油の半分をこねます。滑らかで弾力が出たら、カバーをして1時間発酵させます。

ヒント: 油を入れると生地の中身が柔らかくなります。
2

キャベツを千切りにし、塩を振り、10分置いてから手でしっかり水分を絞ります。人参と椎茸はマッチ棒のように細く切ります。

ヒント: 塩で細胞から水を抜く(浸透圧)ことで、焼いている間に生地がベチャベチャになりません。
3

少量の油で椎茸と人参を炒め、絞ったキャベツ、醤油、ごま油、胡椒を混ぜます。完全に冷まします。

ヒント: 熱いフィリングは生地のイーストを殺し、生地を薄くしてしまいます。
4

生地の円盤に具を詰め、包んで閉じます。フライパンに油を熱し、包んだものを入れ、底がキツネ色になるまで焼きます。

ヒント: 蒸し始める前に焦げないよう、中火で焼いてください。
5

フライパンに約100mlの水を注ぎ(跳ねるので注意!)、すぐに蓋をします。水がなくなるまで8-10分蒸し焼きにします。蓋を取り、さらに1分焼いて底のカリカリ感を取り戻します。

ヒント: これは「蒸し焼き」の技術です。水が蒸気になって上部を蒸し、油が底を焼きます。

レシピのよくある質問

底がカリカリにならなかったのはなぜ?
蓋を早く取りすぎたか、水分が完全に蒸発していませんでした。最後に蓋なしで油で少し焼く時間を設けてください。
生地が破れてしまったのはなぜ?
野菜に水分が残りすぎていました。塩漬けした後のキャベツはしっかり絞ってください!

材料

  • 400 g 小麦粉
  • 15 g グラニュー糖
  • 7 g ドライイースト
  • 220 ml ぬるま湯
  • 20 ml ひまわり油
  • 150 g キャベツ
  • 100 g 人参
  • 2 本 青ネギ
  • 100 g 生椎茸
  • 20 ml 醤油
  • 10 ml ごま油
  • 1 つまみ 塩
  • 1 つまみ 胡椒