鴨のロースト ザワークラウト添え

冬のハンガリー料理の定番です。鴨の脂っこい肉は、ザワークラウトの酸味と完璧に釣り合い(脂を切る)、バランスが取れます。一緒に焼くことで、キャベツが鴨の風味豊かな脂を吸い込み、付け合わせも肉と同じくらい美味しくなります。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 1 時間 50 分
合計時間 2 時間 10 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 920 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きな天板または鋳鉄製の鍋 - 肉とキャベツを一緒に焼けるもの。

作り方

1

鴨もも肉に塩、コショウを振り、マジョラムを擦り込みます。

ヒント: マジョラムは鴨やガチョウの最高の相棒で、臭みを消してくれます。
2

タマネギをみじん切りにし、少量の油と砂糖で炒めます。キャベツとローリエを加え、5分間蒸し煮にします。

ヒント: 砂糖がキャラメリゼされ、キャベツの鋭い酸味を和らげます。
3

天板の底にキャベツを敷き詰めます。その上に鴨もも肉を皮目を上にして並べます。間にニンニクを散らします。水を注ぎます。

ヒント: こうすることで、焼いている間に鴨の脂が直接キャベツに滴り落ちます。
4

蓋をして180°Cで約1.5時間焼きます。最後の20分はホイルを外して焼き色をつけます。

ヒント: キャベツが乾燥し始めたら水を足しますが、鴨肉は濡らさないようにしてください!

レシピのよくある質問

キャベツは洗う必要がありますか?
味見をしてください!塩辛すぎたり酸っぱすぎる場合は、冷水ですすいでください。ちょうど良ければそのままで。

材料

  • 4 本 鴨の骨付きもも肉
  • 500 g ザワークラウト
  • 1 個 タマネギ
  • 3 片 ニンニク
  • 2 大さじ 油
  • 2 小さじ 塩
  • 1 小さじ 挽きコショウ
  • 2 小さじ ドライマジョラム
  • 2 枚 ローリエ
  • 1 小さじ 砂糖
  • 200 ml 水