- キャベツは洗う必要がありますか?
- 味見をしてください!塩辛すぎたり酸っぱすぎる場合は、冷水ですすいでください。ちょうど良ければそのままで。
鴨のロースト ザワークラウト添え
冬のハンガリー料理の定番です。鴨の脂っこい肉は、ザワークラウトの酸味と完璧に釣り合い(脂を切る)、バランスが取れます。一緒に焼くことで、キャベツが鴨の風味豊かな脂を吸い込み、付け合わせも肉と同じくらい美味しくなります。
材料
4
本
鴨の骨付きもも肉
500
g
ザワークラウト
1
個
タマネギ
3
片
ニンニク
2
大さじ
油
2
小さじ
塩
1
小さじ
挽きコショウ
2
小さじ
ドライマジョラム
2
枚
ローリエ
1
小さじ
砂糖
200
ml
水
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必要な道具
- 大きな天板または鋳鉄製の鍋 - 肉とキャベツを一緒に焼けるもの。
作り方
1
✓
鴨もも肉に塩、コショウを振り、マジョラムを擦り込みます。
ヒント: マジョラムは鴨やガチョウの最高の相棒で、臭みを消してくれます。
2
✓
タマネギをみじん切りにし、少量の油と砂糖で炒めます。キャベツとローリエを加え、5分間蒸し煮にします。
ヒント: 砂糖がキャラメリゼされ、キャベツの鋭い酸味を和らげます。
3
✓
天板の底にキャベツを敷き詰めます。その上に鴨もも肉を皮目を上にして並べます。間にニンニクを散らします。水を注ぎます。
ヒント: こうすることで、焼いている間に鴨の脂が直接キャベツに滴り落ちます。
4
✓
蓋をして180°Cで約1.5時間焼きます。最後の20分はホイルを外して焼き色をつけます。
ヒント: キャベツが乾燥し始めたら水を足しますが、鴨肉は濡らさないようにしてください!
レシピのよくある質問
材料
- 4 本 鴨の骨付きもも肉
- 500 g ザワークラウト
- 1 個 タマネギ
- 3 片 ニンニク
- 2 大さじ 油
- 2 小さじ 塩
- 1 小さじ 挽きコショウ
- 2 小さじ ドライマジョラム
- 2 枚 ローリエ
- 1 小さじ 砂糖
- 200 ml 水