鴨のロースト りんごピューレとキャベツ添え

鴨のローストの伝統的な付け合わせは、肉の脂っこさを相殺する甘酸っぱい味です。このバージョンでは、りんごはキャベツに入っているだけでなく、シルキーなピューレの形でも登場し、テクスチャーにおいて「ソース」の役割を果たします。3つの要素(パリッとした肉、歯ごたえのあるキャベツ、クリーミーなピューレ)が皿の上で完璧な三角形を形成します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 2 時間
合計時間 2 時間 30 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 920 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー / お祝い

材料

必要な道具

  • 天板
  • 鍋2つ(キャベツとピューレ用)
  • ハンドブレンダー

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

鴨の骨付きもも肉に塩、こしょうをし、マジョラムと潰したにんにくを擦り込みます。冷たいフライパン/天板に皮を下にして置き、中火で焼き始めます。

ヒント: 冷たい状態から焼き始めることで、皮の下の脂肪がゆっくりと溶け出し、皮がより薄くパリッとなります。
2

脂が出てきたら(約10分)、裏返し、160°Cのオーブンに入れて1.5時間焼きます。最後に焼き色をつけます。

ヒント: 溶け出した脂は取っておきましょう。黄金の価値があります!
3

りんごピューレ:りんごの皮をむき、角切りにします。バターで炒め、少量の水とはちみつを加えます。柔らかくなるまで、クリーム状になるまでブレンドします。

ヒント: ひとつまみの塩がりんごの甘みを引き立てます。
4

キャベツ:砂糖をキャラメリゼし、スライスしたキャベツを加え、酢と少量の水を注ぎます。柔らかくなるまで蒸し煮にします。

ヒント: 酢の蒸気は刺激が強いので、熱いキャラメルに加えるときは注意してください!

レシピのよくある質問

りんごピューレが水っぽくなりすぎました。
水分が蒸発するように、蓋をせずにさらに煮てください。りんごのペクチン含有量がとろみをつけてくれます。
どのりんごを使えばいいですか?
ピューレには、酸味が強く、煮崩れしやすい品種(ジョナゴールドなど)が最適です。

材料

  • 2 個 鴨の骨付きもも肉
  • 3 個 りんご(酸味のあるもの)
  • 300 g 紫キャベツ
  • 30 g バター
  • 1 大さじ はちみつ
  • 2 大さじ 砂糖
  • 2 大さじ 酢
  • 2 片 にんにく
  • 1 小さじ マジョラム
  • 1 適量 塩・こしょう