- りんごピューレが水っぽくなりすぎました。
- 水分が蒸発するように、蓋をせずにさらに煮てください。りんごのペクチン含有量がとろみをつけてくれます。
- どのりんごを使えばいいですか?
- ピューレには、酸味が強く、煮崩れしやすい品種(ジョナゴールドなど)が最適です。
鴨のロースト りんごピューレとキャベツ添え
鴨のローストの伝統的な付け合わせは、肉の脂っこさを相殺する甘酸っぱい味です。このバージョンでは、りんごはキャベツに入っているだけでなく、シルキーなピューレの形でも登場し、テクスチャーにおいて「ソース」の役割を果たします。3つの要素(パリッとした肉、歯ごたえのあるキャベツ、クリーミーなピューレ)が皿の上で完璧な三角形を形成します。
材料
2
個
鴨の骨付きもも肉
3
個
りんご(酸味のあるもの)
300
g
紫キャベツ
30
g
バター
1
大さじ
はちみつ
2
大さじ
砂糖
2
大さじ
酢
2
片
にんにく
1
小さじ
マジョラム
1
適量
塩・こしょう
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必要な道具
- 天板
- 鍋2つ(キャベツとピューレ用)
- ハンドブレンダー
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
鴨の骨付きもも肉に塩、こしょうをし、マジョラムと潰したにんにくを擦り込みます。冷たいフライパン/天板に皮を下にして置き、中火で焼き始めます。
ヒント: 冷たい状態から焼き始めることで、皮の下の脂肪がゆっくりと溶け出し、皮がより薄くパリッとなります。
2
✓
脂が出てきたら(約10分)、裏返し、160°Cのオーブンに入れて1.5時間焼きます。最後に焼き色をつけます。
ヒント: 溶け出した脂は取っておきましょう。黄金の価値があります!
3
✓
りんごピューレ:りんごの皮をむき、角切りにします。バターで炒め、少量の水とはちみつを加えます。柔らかくなるまで、クリーム状になるまでブレンドします。
ヒント: ひとつまみの塩がりんごの甘みを引き立てます。
4
✓
キャベツ:砂糖をキャラメリゼし、スライスしたキャベツを加え、酢と少量の水を注ぎます。柔らかくなるまで蒸し煮にします。
ヒント: 酢の蒸気は刺激が強いので、熱いキャラメルに加えるときは注意してください!
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 鴨の骨付きもも肉
- 3 個 りんご(酸味のあるもの)
- 300 g 紫キャベツ
- 30 g バター
- 1 大さじ はちみつ
- 2 大さじ 砂糖
- 2 大さじ 酢
- 2 片 にんにく
- 1 小さじ マジョラム
- 1 適量 塩・こしょう