澄んだスープに鶏肉と卵を乗せた鶏ラーメン 鶏ラーメン 盛り付けられたブルーベリーチーズケーキ ブルーベリーチーズケーキ ルードラーブ・トルタ ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ） かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え 野菜とソースを添えたリンダーローラーデン リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み） グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス 澄んだスープに鶏肉と卵を乗せた鶏ラーメン 鶏ラーメン 盛り付けられたブルーベリーチーズケーキ ブルーベリーチーズケーキ ルードラーブ・トルタ ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ） かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え 野菜とソースを添えたリンダーローラーデン リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み） グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス
エレガントに盛り付けられた鴨胸肉のチェリーソース添え
濃厚なチェリーソースをかけたカリカリの鴨胸肉

鴨胸肉のチェリーソース添え

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
鴨胸肉とフルーツの結婚は天国で結ばれました。鴨の厚い脂肪層は焼いている間に溶け出し、皮はカリカリになり、肉はジューシーなままです。この脂のコクに対する完璧な対比が、チェリーの酸味と赤ワインソースの深みです。これは「ガストリック」（砂糖と酢/酸をベースにしたソース）技術の現代版であり、エレガントでありながら素早く作れるディナーです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 40 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 620 kcal
🌍 料理の種類 フランス（モダン）

材料

必要な道具

  • 冷たいフライパン（重要！）
  • よく切れる包丁（皮の切れ込み用）
  • トング
  • 小鍋（ソース用）

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

鴨胸肉の皮に斜めに（格子状に）切れ込みを入れます。ただし、脂の部分だけを切り、肉まで切らないように注意してください！両面に塩こしょうを振ります。

ヒント: 切れ込みを入れることで表面積が増え、より多くの脂が溶け出し、皮がよりカリカリになります。
2 ✓

皮を下にして**冷たい**フライパンに置きます。中火にかけます。脂の大部分が溶け出し、皮がキツネ色になるまで約6〜8分焼きます。溶け出した脂はこまめに捨ててください（または保存）。

ヒント: 溶け出した鴨脂は貴重です。後で（ジャガイモを炒める時などに）使うために取っておきましょう！
3 ✓

肉を裏返し、反対側を2分焼きます。その後、180°Cに予熱したオーブンに5〜7分入れます（ロゼの状態にするため）。

ヒント: オーブンを使うことで、均一に火を通すことができます。
4 ✓

肉をまな板に取り出し、10分間休ませます。その間に同じフライパンでソースを作ります。

ヒント: 休ませることは必須です！今切ると、肉汁がすべて流れ出てしまいます。
5 ✓

フライパンの脂を捨てますが、こびりついた旨味は残します。ワインとバルサミコ酢を入れ、沸騰させ、底をこそげ落とします。スープストック、蜂蜜、タイム、チェリーを加えます。とろみがつくまで煮詰めます。

ヒント: 煮詰める（リダクション）ことで味が凝縮されます。
6 ✓

火から下ろし、冷たいバターを混ぜ込みます（モンテ）。これにより、ソースに艶とクリーミーさが出ます。

ヒント: バターはソースを乳化させますが、沸騰していると分離してしまうので注意してください。
7 ✓

鴨肉を薄くスライスし、ソースをかけて提供します。

ヒント: 常に繊維に対して垂直に切ることで、一口が柔らかくなります。

レシピのよくある質問

なぜ冷たいフライパンから始めるのですか？
熱いフライパンに入れると、皮が急激に焦げてしまい、脂が中に残ってしまいます。冷たい状態から始めると、脂がゆっくりと溶け出し（レンダリング）、皮が薄くカリカリになります。
鴨の焼き上がりの目安は？
鴨胸肉は「ロゼ」（ピンク色）、つまりミディアムレアが最高です。指で押したとき、鼻の頭のような弾力がある状態です。

材料

  • 2 枚 鴨胸肉（皮付き）
  • 200 g チェリー（種抜き、生または冷凍）
  • 150 ml 赤ワイン（辛口）
  • 100 ml 鶏または鴨のスープストック
  • 15 ml バルサミコ酢
  • 20 g 蜂蜜
  • 30 g バター（冷たいもの、角切り）
  • 5 g 塩
  • 5 g 挽きたての黒こしょう
  • 2 本 生タイム