- なぜ氷っぽくなったのですか?
- 混合液の水分が多すぎた(水っぽいココナッツミルクを使った)、または凍るのが遅すぎました。脂肪と糖分の量は、凝固点を下げるために重要です。
- コーンスターチは省略可能ですか?
- お勧めしません。ヴィーガンアイスではこれが「ボディ」と滑らかさを与えるため、なしでは水っぽい感触になります。
- ココナッツの味がしますか?
- わずかにしますが、バニラとアーモンドミルクが和らげます。どうしても気になる場合は、精製ココナッツオイルと多めのアーモンドミルクを使用してください。
ヴィーガンバニラアイスクリーム
バニラアイスはアイスクリームの原点であり、すべてのパティシエが試されるテストです。卵と生クリームなしで作るのは挑戦ですが、不可能ではありません。ここではテクノロジーが助けになります。コーンスターチが卵の役割を引き継ぎ、クリームに濃厚なボディを与え、高脂肪のココナッツミルクのクリーミーさを保証します。本物のバニラビーンズの使用は必須です。小さな黒い粒の見た目と味が、このデザートをプレミアムなカテゴリーに引き上げます。
材料
400
ml
高脂肪ココナッツミルク(缶詰、脂肪分18%以上)
200
ml
アーモンドミルク
80
ml
メープルシロップ
1
本
バニラビーンズ
15
g
コーンスターチ
30
ml
冷水
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- 厚底の鍋
- アイスクリームメーカーまたは浅い冷凍用容器
- 泡立て器
- ナイフ(バニラをこそげ取る用)
アレルギー情報
ナッツ類(アーモンド)
作り方
1
✓
コーンスターチを冷水とダマなく混ぜます。バニラビーンズを縦半分に切り、種をナイフでこそげ取ります。
ヒント: コーンスターチは冷たい液体にのみ溶け、熱い液体ではすぐにダマになります。バニラのさやは捨てずに砂糖壺に入れましょう!
2
✓
ココナッツミルク、アーモンドミルク、シロップ、塩、バニラの種(さやも一緒に)を鍋で温めます。
ヒント: 塩は甘さを引き立てます。さやも一緒に煮てすべての風味を引き出しますが、最後に取り出します。
3
✓
湯気が出てきたら、バニラのさやを取り出します。水溶きコーンスターチを注ぎ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで1〜2分煮ます。
ヒント: デンプン粒子は熱の影響で膨張して水を結合し、これによりベースが濃厚でクリーミーになります(糊化)。
4
✓
混合物を冷蔵庫で完全に冷まします(最低4時間)。これが「熟成」期間です。
ヒント: ベースが冷たいほど(約4°C)、機械の中で早く凍り、より小さな氷の結晶とよりクリーミーなアイスクリームになります。
5
✓
機械で作るか、冷凍庫に入れて30分ごとによくかき混ぜて作ります。
ヒント: かき混ぜる過程で空気が入り(オーバーラン)、氷の結晶が砕かれます。これがすくえる状態にします。
6
✓
食べる前に数分休ませます。
ヒント: 植物性脂肪は乳脂肪とは低温での挙動が異なり、冷凍すると少し硬くなることがあります。
レシピのよくある質問
材料
- 400 ml 高脂肪ココナッツミルク(缶詰、脂肪分18%以上)
- 200 ml アーモンドミルク
- 80 ml メープルシロップ
- 1 本 バニラビーンズ
- 15 g コーンスターチ
- 30 ml 冷水
- 1 ひとつまみ 塩