ヴィーガンバニラアイスクリーム

バニラアイスはアイスクリームの原点であり、すべてのパティシエが試されるテストです。卵と生クリームなしで作るのは挑戦ですが、不可能ではありません。ここではテクノロジーが助けになります。コーンスターチが卵の役割を引き継ぎ、クリームに濃厚なボディを与え、高脂肪のココナッツミルクのクリーミーさを保証します。本物のバニラビーンズの使用は必須です。小さな黒い粒の見た目と味が、このデザートをプレミアムなカテゴリーに引き上げます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 4 時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 250 kcal
🌍 料理の種類 ヴィーガン、モダン料理

材料

必要な道具

  • 厚底の鍋
  • アイスクリームメーカーまたは浅い冷凍用容器
  • 泡立て器
  • ナイフ(バニラをこそげ取る用)

アレルギー情報

⚠️ ナッツ類(アーモンド)

作り方

1

コーンスターチを冷水とダマなく混ぜます。バニラビーンズを縦半分に切り、種をナイフでこそげ取ります。

ヒント: コーンスターチは冷たい液体にのみ溶け、熱い液体ではすぐにダマになります。バニラのさやは捨てずに砂糖壺に入れましょう!
2

ココナッツミルク、アーモンドミルク、シロップ、塩、バニラの種(さやも一緒に)を鍋で温めます。

ヒント: 塩は甘さを引き立てます。さやも一緒に煮てすべての風味を引き出しますが、最後に取り出します。
3

湯気が出てきたら、バニラのさやを取り出します。水溶きコーンスターチを注ぎ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで1〜2分煮ます。

ヒント: デンプン粒子は熱の影響で膨張して水を結合し、これによりベースが濃厚でクリーミーになります(糊化)。
4

混合物を冷蔵庫で完全に冷まします(最低4時間)。これが「熟成」期間です。

ヒント: ベースが冷たいほど(約4°C)、機械の中で早く凍り、より小さな氷の結晶とよりクリーミーなアイスクリームになります。
5

機械で作るか、冷凍庫に入れて30分ごとによくかき混ぜて作ります。

ヒント: かき混ぜる過程で空気が入り(オーバーラン)、氷の結晶が砕かれます。これがすくえる状態にします。
6

食べる前に数分休ませます。

ヒント: 植物性脂肪は乳脂肪とは低温での挙動が異なり、冷凍すると少し硬くなることがあります。

レシピのよくある質問

なぜ氷っぽくなったのですか?
混合液の水分が多すぎた(水っぽいココナッツミルクを使った)、または凍るのが遅すぎました。脂肪と糖分の量は、凝固点を下げるために重要です。
コーンスターチは省略可能ですか?
お勧めしません。ヴィーガンアイスではこれが「ボディ」と滑らかさを与えるため、なしでは水っぽい感触になります。
ココナッツの味がしますか?
わずかにしますが、バニラとアーモンドミルクが和らげます。どうしても気になる場合は、精製ココナッツオイルと多めのアーモンドミルクを使用してください。

材料

  • 400 ml 高脂肪ココナッツミルク(缶詰、脂肪分18%以上)
  • 200 ml アーモンドミルク
  • 80 ml メープルシロップ
  • 1 本 バニラビーンズ
  • 15 g コーンスターチ
  • 30 ml 冷水
  • 1 ひとつまみ 塩