- なぜ茄子が油を吸いすぎたのですか?
- 油の温度が十分に高くなかったか、事前に塩を振っていませんでした。塩を振ると組織が引き締まり、油の吸収が少なくなります。
ヴィーガン茄子バーガー
茄子は真の変身アーティストです。生のままだとスポンジ状で苦味がありますが、加熱するとクリーミーで柔らかい食感になります。このバーガーでは、カリカリの衣が柔らかい中身と対照的で、噛むたびに肉のバージョンに匹敵する楽しい食感の遊びを提供します。
材料
2
個
茄子(中)
4
個
全粒粉ハンバーガーバンズ
100
g
ひよこ豆粉
100
ml
水
100
g
パン粉
3
大さじ
オリーブオイル(揚げ焼き用)
2
個
トマト
4
枚
レタス
4
大さじ
ヴィーガンマヨネーズ
1
小さじ
パプリカパウダー
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
胡椒
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必要な道具
- フライパン
- 衣付け用の皿3枚
- キッチンペーパー
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
茄子を1cmの厚さの輪切りにします。両面に塩を振り、15分間置いてから水分を拭き取ります。
ヒント: 塩漬けは浸透圧で水分を抜くため、茄子が引き締まり、苦味が少なくなります。
2
✓
ひよこ豆粉を水とスパイスと混ぜて濃厚な生地にします。これが卵の代わりになります。
ヒント: 野菜にくっつくように、パンケーキの生地くらいの濃度にします。
3
✓
茄子を生地にくぐらせ、パン粉をまぶします。熱した油できつね色になるまで揚げます。
ヒント: 衣がすぐに固まり、べちゃっとしないように、油は十分に熱くしておきます。
4
✓
バンズの切り口を下にして焼きます。バーガーを重ねます:ソース、レタス、茄子、トマト。
ヒント: 焼くことでバンズの表面が閉じられ、ソースでふやけなくなります。
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 茄子(中)
- 4 個 全粒粉ハンバーガーバンズ
- 100 g ひよこ豆粉
- 100 ml 水
- 100 g パン粉
- 3 大さじ オリーブオイル(揚げ焼き用)
- 2 個 トマト
- 4 枚 レタス
- 4 大さじ ヴィーガンマヨネーズ
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 胡椒