ヴィーガン茄子バーガー

茄子は真の変身アーティストです。生のままだとスポンジ状で苦味がありますが、加熱するとクリーミーで柔らかい食感になります。このバーガーでは、カリカリの衣が柔らかい中身と対照的で、噛むたびに肉のバージョンに匹敵する楽しい食感の遊びを提供します。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • フライパン
  • 衣付け用の皿3枚
  • キッチンペーパー

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1

茄子を1cmの厚さの輪切りにします。両面に塩を振り、15分間置いてから水分を拭き取ります。

ヒント: 塩漬けは浸透圧で水分を抜くため、茄子が引き締まり、苦味が少なくなります。
2

ひよこ豆粉を水とスパイスと混ぜて濃厚な生地にします。これが卵の代わりになります。

ヒント: 野菜にくっつくように、パンケーキの生地くらいの濃度にします。
3

茄子を生地にくぐらせ、パン粉をまぶします。熱した油できつね色になるまで揚げます。

ヒント: 衣がすぐに固まり、べちゃっとしないように、油は十分に熱くしておきます。
4

バンズの切り口を下にして焼きます。バーガーを重ねます:ソース、レタス、茄子、トマト。

ヒント: 焼くことでバンズの表面が閉じられ、ソースでふやけなくなります。

レシピのよくある質問

なぜ茄子が油を吸いすぎたのですか?
油の温度が十分に高くなかったか、事前に塩を振っていませんでした。塩を振ると組織が引き締まり、油の吸収が少なくなります。

材料

  • 2 個 茄子(中)
  • 4 個 全粒粉ハンバーガーバンズ
  • 100 g ひよこ豆粉
  • 100 ml 水
  • 100 g パン粉
  • 3 大さじ オリーブオイル(揚げ焼き用)
  • 2 個 トマト
  • 4 枚 レタス
  • 4 大さじ ヴィーガンマヨネーズ
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 胡椒