- 甘すぎになった。
- ホワイトチョコはもともと非常に甘いです。ベースの砂糖を減らすか、バランスを取るためにレモン汁を数滴加えてください。
- ホワイトチョコが分離した。
- 加熱しすぎです。ホワイトチョコは湯煎で、または温かい生クリームの中で非常に穏やかに溶かす必要があります。
ツイックス・ホワイト・アイスクリーム
ホワイトチョコレートは、ココアパウダーを含まずカカオバターを含むため、茶色のチョコレートよりも脂肪分が多く甘いです。これにより、アイスクリームに非常にリッチでバターのような食感が生まれます。ツイックス・ホワイト・バージョンでは、キャラメルの甘さがホワイトチョコのクリーミーさと出会い、クッキーの食感がアクセントになります。ホワイトチョコは熱に敏感なため、溶かす際はより注意が必要です。
材料
400
ml
生クリーム(脂肪分高め)
200
ml
牛乳
80
g
グラニュー糖(減量済み)
1
小さじ
バニラエッセンス
1
ひとつまみ
塩
80
g
高品質なホワイトチョコレート(細かく刻んだもの)
120
g
ツイックス・ホワイト(刻んだもの)
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必要な道具
- 鍋
- アイスクリームメーカー
- 包丁
- シリコンスパチュラ
アレルギー情報
乳
グルテン
大豆
作り方
1
✓
牛乳、生クリーム、砂糖、塩を沸騰直前まで温め(沸騰させない!)、火から下ろします。
ヒント: 熱い液体は、追加の加熱なしでチョコレートを溶かすのに十分な熱を持っています。
2
✓
刻んだホワイトチョコレートを加え、1分待ってから滑らかになるまで混ぜます。
ヒント: 少し待つことでチョコレートが温まり、乳化(滑らかに混ぜる)しやすくなります。
3
✓
混合物を冷蔵庫で完全に冷やします。ホワイトチョコは構造を柔らかくするため、これは特に重要です。
ヒント: ホワイトチョコレートのカカオバター含有量のため、十分に撹拌しないとアイスが硬く凍ることがあります。
4
✓
マシンでアイスを作ります。出来上がったら、ツイックス・ホワイトのかけらを混ぜ込みます。
ヒント: かけらは事前に冷凍庫に入れておくと、クリームを溶かしません。
5
✓
冷凍庫で仕上げます。
ヒント: 盛り付けの際は、お湯で温めたスプーンを使ってください。
レシピのよくある質問
材料
- 400 ml 生クリーム(脂肪分高め)
- 200 ml 牛乳
- 80 g グラニュー糖(減量済み)
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 1 ひとつまみ 塩
- 80 g 高品質なホワイトチョコレート(細かく刻んだもの)
- 120 g ツイックス・ホワイト(刻んだもの)