- なぜソースを煮る必要があるのですか?
- 生のトマトだと水っぽすぎるからです。煮ることで凝縮させ(煮詰め)、味を濃くします。
- トマト缶は使えますか?
- 冬ならはい、でも夏はフレッシュトマトの味が唯一無二です。
トルクメンスタイル・ピザ
トルクメニスタンの日差しの強い大地では、トマトが甘く肉厚に熟します。このピザは基本に立ち返ります:具材を積み上げるのではなく、ピザの魂となる完璧でスパイシーな自家製トマトソースを作ることが目的です。地元のスパイス使いが独自性を生み出します。
材料
1
個
ピザ生地
4
個
完熟トマト
3
片
ニンニク
20
ml
オリーブオイル
2
小さじ
東洋のスパイス(クミン、コリアンダー)
150
g
モッツァレラチーズ
5
g
フレッシュパクチー
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必要な道具
- ソース用のフライパン
- 天板
- 木べら
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
トマトを小さな角切りにします。フライパンに油を熱し、つぶしたニンニク、続いてトマトを入れます。
ヒント: ニンニクは焦がさず、油に香りを移すだけにします。
2
✓
水分が飛び、濃厚なソースになるまで中火で10〜15分煮ます。スパイスを加えます。
ヒント: 濃厚なソースが、生地を水っぽくさせない秘訣です(水分の減少)。
3
✓
オーブンを220°Cに予熱します。
ヒント: ソースを煮ている間にオーブンが温まります。
4
✓
冷めたソースを生地に塗り、チーズを散らします。
ヒント: 熱いソースを生の生地に塗らないでください。焼く前に表面が「煮えて」べたつきます。
5
✓
黄金色になるまで12〜15分焼きます。
ヒント: チーズとソースが一体となって焼けます。
6
✓
盛り付ける際にフレッシュパクチーを散らします。
ヒント: 新鮮なハーブが彩りと香りを与えます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 ピザ生地
- 4 個 完熟トマト
- 3 片 ニンニク
- 20 ml オリーブオイル
- 2 小さじ 東洋のスパイス(クミン、コリアンダー)
- 150 g モッツァレラチーズ
- 5 g フレッシュパクチー