- なぜ海老がゴムのようになってしまったのですか?
- 火を通しすぎています。ピンク色になり、丸まったら完成です。それ以上加熱すると食感が悪くなります。
トマトと海老のソテー
シーフードは、複雑にしすぎないのが一番です。海老の甘み、トマトの酸味、バジルの香りは地中海料理の三位一体です。素早く調理することが重要で、海老はあっという間に火が通り、加熱しすぎると硬くなってしまいます。
材料
500
g
海老(殻をむいたもの)
2
大さじ
オリーブオイル
1
個
玉ねぎ
3
片
ニンニク
400
g
カットトマト缶
100
ml
白ワイン
1
束
フレッシュバジル
0.5
小さじ
チリフレーク
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
1
大さじ
レモン汁
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必要な道具
- 大きめのフライパン
アレルギー情報
甲殻類
二酸化硫黄(ワイン由来)
作り方
1
✓
油で玉ねぎとニンニクをしんなりするまで炒めます。
ヒント: ニンニクは焦がさないように注意してください。苦くなります。
2
✓
海老を加え、1〜2分(白くなる程度に)炒めたら、一度取り出します。
ヒント: ソースの中でずっと煮込むと硬くなります。後で戻し入れます。
3
✓
フライパンにワインを注ぎ、アルコールを飛ばします。
ヒント: ワインがフライパンの底にこびりついた旨味を溶かし出します。
4
✓
トマトとスパイスを加え、とろみがつくまで煮込みます(約10分)。
ヒント: 必要に応じて、トマトの酸味をひとつまみの砂糖で和らげることができます。
5
✓
海老を戻し入れて1分ほど温め、レモン汁を回しかけ、バジルを散らします。
ヒント: レモンの爽やかさが海の幸の味を引き立てます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 海老(殻をむいたもの)
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 個 玉ねぎ
- 3 片 ニンニク
- 400 g カットトマト缶
- 100 ml 白ワイン
- 1 束 フレッシュバジル
- 0.5 小さじ チリフレーク
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ
- 1 大さじ レモン汁