テンペバーガー

テンペはインドネシア料理の贈り物です。発酵させた大豆から作られるブロックで、豆腐よりもはるかに刺激的な食感を持っています。ナッツのような、キノコを思わせる風味があり、このレシピではスモーキーなスパイスでそれを引き立てています。豆の粒がそのまま残っているため、バーガーパティの噛み応えは充実しており、素朴な味わいです。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 430 kcal
🌍 料理の種類 多国籍料理

材料

必要な道具

  • おろし金またはフォーク(テンペを崩すため)
  • フライパン
  • ボウル

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 大豆
⚠️
⚠️ マスタード

作り方

1

テンペを手またはフォークで細かく崩します。玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。

ヒント: 完全にペースト状に挽かないでください。テンペの魅力は粒々の食感にあります。
2

フライパンに少量の油をひき、玉ねぎを炒めてからテンペを加えます。醤油を回しかけ、パプリカ、コショウで味付けし、5分間炒めます。

ヒント: 炒めることで味が深まり、生の発酵臭が消えます。
3

少し冷ましてから、卵とパン粉を混ぜ合わせます。こねてまとめます。

ヒント: タネはまとまるように粘り気がある必要があります。
4

パティを成形し、冷蔵庫で20分間休ませます。

ヒント: 冷やすことで結合が良くなります。
5

フライパンでパティを焼き、カリカリのきつね色の皮ができるまで焼きます。

ヒント: 肉よりも崩れやすいので、慎重に裏返してください。
6

いつものトッピングと一緒にバンズに挟んで提供します。

レシピのよくある質問

テンペが苦いですが、どうすればいいですか?
テンペには自然な、わずかに苦い風味があります。気になる場合は、使う前に10分間蒸すと苦味が取れます。
どこで買えますか?
自然食品店、アジア食材店、大型スーパーの冷蔵コーナーで、通常は豆腐の隣にあります。

材料

  • 200 g テンペ
  • 2 大さじ 醤油
  • 3 大さじ オリーブオイル
  • 2 片 ニンニク
  • 1 個 玉ねぎ
  • 1 小さじ スモークパプリカパウダー
  • 0.5 小さじ 黒コショウ(粉末)
  • 60 g パン粉
  • 1 個 卵
  • 4 個 ハンバーガーバンズ
  • 4 枚 レタス
  • 2 個 トマト
  • 2 大さじ マスタード
  • 2 大さじ ケチャップ