- テンペが苦いですが、どうすればいいですか?
- テンペには自然な、わずかに苦い風味があります。気になる場合は、使う前に10分間蒸すと苦味が取れます。
- どこで買えますか?
- 自然食品店、アジア食材店、大型スーパーの冷蔵コーナーで、通常は豆腐の隣にあります。
テンペバーガー
テンペはインドネシア料理の贈り物です。発酵させた大豆から作られるブロックで、豆腐よりもはるかに刺激的な食感を持っています。ナッツのような、キノコを思わせる風味があり、このレシピではスモーキーなスパイスでそれを引き立てています。豆の粒がそのまま残っているため、バーガーパティの噛み応えは充実しており、素朴な味わいです。
材料
200
g
テンペ
2
大さじ
醤油
3
大さじ
オリーブオイル
2
片
ニンニク
1
個
玉ねぎ
1
小さじ
スモークパプリカパウダー
0.5
小さじ
黒コショウ(粉末)
60
g
パン粉
1
個
卵
4
個
ハンバーガーバンズ
4
枚
レタス
2
個
トマト
2
大さじ
マスタード
2
大さじ
ケチャップ
買い物リスト (0)
必要な道具
- おろし金またはフォーク(テンペを崩すため)
- フライパン
- ボウル
アレルギー情報
グルテン
大豆
卵
マスタード
作り方
1
✓
テンペを手またはフォークで細かく崩します。玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。
ヒント: 完全にペースト状に挽かないでください。テンペの魅力は粒々の食感にあります。
2
✓
フライパンに少量の油をひき、玉ねぎを炒めてからテンペを加えます。醤油を回しかけ、パプリカ、コショウで味付けし、5分間炒めます。
ヒント: 炒めることで味が深まり、生の発酵臭が消えます。
3
✓
少し冷ましてから、卵とパン粉を混ぜ合わせます。こねてまとめます。
ヒント: タネはまとまるように粘り気がある必要があります。
4
✓
パティを成形し、冷蔵庫で20分間休ませます。
ヒント: 冷やすことで結合が良くなります。
5
✓
フライパンでパティを焼き、カリカリのきつね色の皮ができるまで焼きます。
ヒント: 肉よりも崩れやすいので、慎重に裏返してください。
6
✓
いつものトッピングと一緒にバンズに挟んで提供します。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g テンペ
- 2 大さじ 醤油
- 3 大さじ オリーブオイル
- 2 片 ニンニク
- 1 個 玉ねぎ
- 1 小さじ スモークパプリカパウダー
- 0.5 小さじ 黒コショウ(粉末)
- 60 g パン粉
- 1 個 卵
- 4 個 ハンバーガーバンズ
- 4 枚 レタス
- 2 個 トマト
- 2 大さじ マスタード
- 2 大さじ ケチャップ