- ソースが水っぽくなりすぎました。
- さらに煮込んで(リダクション)水分を飛ばすか、少量のデンプンを加えてください。
タラゴンとパイナップルのジンジャーソース
果物を肉に合わせるのは新しいことではありませんが、パイナップルは特別な位置を占めています。肉を柔らかくする酵素であるブロメラインを含んでいるからです。このソースは甘味(パイナップル)、酸味(酢)、辛味(生姜)、そして芳香(タラゴン)のバランスに基づいており、ロースト料理の素晴らしい伴侶となります。
材料
200
g
パイナップル(角切り)
15
g
生姜
10
g
フレッシュタラゴン
20
g
蜂蜜
30
ml
白ワインビネガー
50
ml
水
15
ml
オリーブオイル
1
少々
塩
1
少々
白コショウ
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必要な道具
- ミキサーまたはハンドブレンダー:クリーミーにするため。
作り方
1
✓
油でおろした生姜を香りが立つまで炒めます(焦がさないように!)。
ヒント: 生姜の辛味成分(ジンゲロール)は熱によって和らぎ変化し、より心地よい味になります。
2
✓
パイナップルと蜂蜜を加え、5分間蒸し煮にします。
ヒント: 熱の影響でパイナップルの繊維が柔らかくなり、糖分がカラメル化し始めます。
3
✓
酢と水を注ぎ、塩、コショウをします。10〜15分、とろみがつくまで煮ます。
ヒント: 酢の酸味が果物の甘みを相殺するので、ジャムではなくソースになります。
4
✓
火を止め、タラゴンを混ぜ入れ、滑らかになるまでミキサーにかけます(または粒を残しても良いです)。
ヒント: 新鮮なハーブは繊細な香り成分が熱で壊れてしまうため、必ず最後に加えてください。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g パイナップル(角切り)
- 15 g 生姜
- 10 g フレッシュタラゴン
- 20 g 蜂蜜
- 30 ml 白ワインビネガー
- 50 ml 水
- 15 ml オリーブオイル
- 1 少々 塩
- 1 少々 白コショウ