タラゴンとパイナップルのジンジャーソース

果物を肉に合わせるのは新しいことではありませんが、パイナップルは特別な位置を占めています。肉を柔らかくする酵素であるブロメラインを含んでいるからです。このソースは甘味(パイナップル)、酸味(酢)、辛味(生姜)、そして芳香(タラゴン)のバランスに基づいており、ロースト料理の素晴らしい伴侶となります。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 180 kcal
🌍 料理の種類 多国籍料理

材料

必要な道具

  • ミキサーまたはハンドブレンダー:クリーミーにするため。

作り方

1

油でおろした生姜を香りが立つまで炒めます(焦がさないように!)。

ヒント: 生姜の辛味成分(ジンゲロール)は熱によって和らぎ変化し、より心地よい味になります。
2

パイナップルと蜂蜜を加え、5分間蒸し煮にします。

ヒント: 熱の影響でパイナップルの繊維が柔らかくなり、糖分がカラメル化し始めます。
3

酢と水を注ぎ、塩、コショウをします。10〜15分、とろみがつくまで煮ます。

ヒント: 酢の酸味が果物の甘みを相殺するので、ジャムではなくソースになります。
4

火を止め、タラゴンを混ぜ入れ、滑らかになるまでミキサーにかけます(または粒を残しても良いです)。

ヒント: 新鮮なハーブは繊細な香り成分が熱で壊れてしまうため、必ず最後に加えてください。

レシピのよくある質問

ソースが水っぽくなりすぎました。
さらに煮込んで(リダクション)水分を飛ばすか、少量のデンプンを加えてください。

材料

  • 200 g パイナップル(角切り)
  • 15 g 生姜
  • 10 g フレッシュタラゴン
  • 20 g 蜂蜜
  • 30 ml 白ワインビネガー
  • 50 ml 水
  • 15 ml オリーブオイル
  • 1 少々 塩
  • 1 少々 白コショウ