- 塩辛くなりすぎたらどうすればいいですか?
- ケッパーはもともと塩辛いです。もし入れすぎた場合は、少量の蜂蜜かレモン汁を加えるとバランスを整えるのに役立ちます。
タラゴンとケッパーのジンジャーソース
このソースはまさに味の爆弾です。地中海料理の塩味の宝であるケッパーが東洋の生姜と出会い、タラゴンがそれらを結びつけます。ケッパーのつぼみは天然の旨味調味料として機能し、その塩気と酸味は脂の乗った肉や魚の味を素晴らしい切れ味で引き立てます。軽いオイルベースのヴィネグレットと調理されたソースの融合です。
材料
15
g
生姜(フレッシュ)
2
片
ニンニク
2
大さじ
ケッパー
1
大さじ
フレッシュタラゴン
2
大さじ
白ワインビネガー
3
大さじ
エクストラバージンオリーブオイル
1
大さじ
レモン汁
1
小さじ
蜂蜜
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
黒コショウ(挽いたもの)
1
個
サワークリーム(お好みで調整用)
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必要な道具
- 小さなフライパン
- ザル(ケッパーを洗うため)
- まな板
作り方
1
✓
生姜とニンニクをすりおろします。ケッパーは冷水ですすぎ、粗く刻みます。タラゴンはみじん切りにします。
ヒント: ケッパーは塩水に漬けられているので、すすぐことでソースが塩辛くなりすぎるのを防げます。
2
✓
フライパンでオリーブオイルを中火で熱します。生姜とニンニクを入れ、1分間炒めます。
ヒント: オイルを加熱しすぎないでください。エクストラバージンオリーブオイルは焦げやすく、フルーティーな風味が失われてしまいます。
3
✓
ビネガー、レモン汁、蜂蜜を加えます。混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせます。
ヒント: 熱によって蜂蜜が溶け、酸性の液体と乳化します。
4
✓
火を止めます。ケッパーとタラゴンを混ぜ入れます。塩(慎重に!)とコショウで味を調えます。
ヒント: ケッパーの食感を残したいので、長く煮込まないようにします。
5
✓
温かいうちに、焼いた魚やグリルした野菜にかけて提供します。
ヒント: このソースは「薄く」、濃厚なソースというよりはリッチなドレッシングのような感じです。
レシピのよくある質問
材料
- 15 g 生姜(フレッシュ)
- 2 片 ニンニク
- 2 大さじ ケッパー
- 1 大さじ フレッシュタラゴン
- 2 大さじ 白ワインビネガー
- 3 大さじ エクストラバージンオリーブオイル
- 1 大さじ レモン汁
- 1 小さじ 蜂蜜
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 黒コショウ(挽いたもの)
- 1 個 サワークリーム(お好みで調整用)