- 火が通ったかどうかどうやってわかりますか？
- 最も確実なのは芯温計です。ももの最も厚い部分で74℃に達することです。ない場合は、ももを刺してみてください。出てくる汁が透明なら（ピンク色でなければ）OKです。
- 胸肉がパサパサになりました。何が悪かったのですか？
- 焼きすぎました。胸肉はもも肉より早く焼けます。焼き時間の半分で胸肉をアルミホイルで覆ってください。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ターキーの詰め物焼き
感謝祭とクリスマスの壮大なメインディッシュです。七面鳥の肉（特に胸肉）は脂肪分が非常に少ないため、乾燥しやすい傾向があります。技術の目的はこれを相殺することです。皮の下に詰めたハーブバターが絶えず「内部」から肉に油を注ぎ、詰め物は内部から蒸気を放出します。ゆっくり焼くことで、外側を焦がすことなく大きな体を焼き上げることができます。
材料
1
個
七面鳥丸ごと（下処理済み、約3〜4kg）
150
g
バター（柔らかいもの）
1
個
ニンニク（つぶしたもの）
1
束
新鮮なローズマリーとタイム
1
個
レモン
2
個
玉ねぎ
2
個
ニンジン
2
本
セロリの茎
200
ml
白ワイン
2
大さじ
塩
1
小さじ
コショウ
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必要な道具
- 大きなローストパン（鳥が入るもの）
- 肉用温度計（必須！）
- 縛るためのタコ糸
アレルギー情報
セロリ
乳
作り方
1
✓
焼く1時間前に七面鳥を冷蔵庫から出し、水気を拭き取ります。内側と外側に塩コショウします。
ヒント: 室温の肉はより均一に焼けます。乾燥した皮はよりカリカリになります。
2
✓
柔らかいバターをつぶしたニンニク、刻んだハーブ、塩、コショウと混ぜます。
ヒント: この「合わせバター」が味とジューシーさを与えます。
3
✓
胸とももの皮の下に慎重に手を入れ（手で緩める）、皮の下の部分にハーブバターを塗ります。
ヒント: こうすることで、バターがすぐに流れ落ちることなく、肉に直接風味を付けます。
4
✓
半分に切った玉ねぎ、レモン、ニンジン、セロリをお腹に詰めます（食べる必要はなく、香り付けのため）。足を縛ります。
ヒント: 野菜の蒸気が鳥の内側から風味を付けます。縛る（トラッシング）ことで形がコンパクトになり、均一に焼けます。
5
✓
ローストパンに入れ、下にワインを注ぎ、160〜170℃で約3〜3.5時間焼きます。30分ごとに肉汁をかけます。
ヒント: 皮が早く茶色くなりすぎる場合は、ホイルで覆ってください。
6
✓
取り出し、スライスする前に20〜30分休ませます。
ヒント: 休ませている間に、焼いているときに表面に移動した肉汁が繊維の間に戻ります。すぐに切ると肉汁が流れ出してパサパサになります。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 七面鳥丸ごと（下処理済み、約3〜4kg）
- 150 g バター（柔らかいもの）
- 1 個 ニンニク（つぶしたもの）
- 1 束 新鮮なローズマリーとタイム
- 1 個 レモン
- 2 個 玉ねぎ
- 2 個 ニンジン
- 2 本 セロリの茎
- 200 ml 白ワイン
- 2 大さじ 塩
- 1 小さじ コショウ