- どれくらい日持ちしますか？
- 糖分と酢の含有量が多いため、清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保管すれば3〜4週間は持ちます。
- 水っぽくなってしまいました。どうすればいいですか？
- とろみ（デンプン）の効果は冷めるときにも現れます。冷めても水っぽい場合は、再び沸騰させ、水溶き片栗粉を少し追加してください。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
タイ風スイートチリソース
「ナムチムガイ」、つまりタイのスイートチリソースは、世界で最も愛されているディップソースの一つとなりましたが、それには理由があります。その秘密は対照的な要素の調和にあります。酢の酸味、砂糖の甘さ、唐辛子の辛さ、ニンニクの香りが、一つのシロップ状の奇跡として融合しています。自宅で作れば安上がりなだけでなく、辛さを正確に調整でき、市販品に含まれる余分な添加物を避けることができます。
材料
100
ml
米酢（またはマイルドな食酢）
100
g
グラニュー糖
50
ml
水
3
片
ニンニク
2
個
赤唐辛子（お好みで）
1
小さじ
片栗粉
2
大さじ
水（片栗粉用）
1
小さじ
塩
1
小さじ
塩
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必要な道具
- 小鍋
- 泡立て器
- ナイフとまな板
- 保存用の殺菌済み瓶
作り方
1
✓
ニンニクは皮をむいて非常に細かく刻みます。唐辛子は洗って、同様に刻みます。辛さを控えたい場合は、唐辛子の種を取り除いてください。
ヒント: 唐辛子を刻むときは、皮膚の炎症や誤って目に触れるのを防ぐためにゴム手袋を使用してください。
2
✓
小鍋に米酢、水50ml、砂糖、塩、刻んだニンニクと唐辛子を入れます。中火で加熱し始めます。
ヒント: 沸騰させると酢の匂いが強くなることがあるので、換気扇を回すことをお勧めします。
3
✓
砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜ、その後3〜4分間ふつふつと煮立たせます。この間にニンニクと唐辛子が柔らかくなり、シロップに味が移ります。
ヒント: 砂糖が溶けると液体が澄んできます。
4
✓
片栗粉を大さじ2の冷水でダマにならないように溶きます。沸騰しているソースに細く注ぎ入れながら、泡立て器で絶えずかき混ぜます。
ヒント: デンプンは必ず冷たい液体で溶いてください（懸濁液）。そうしないと熱いソースの中で即座にダマになってしまいます。
5
✓
ソースが再沸騰してとろみがつくまで（白濁から透明感が出るまで）、さらに1分間煮ます。火から下ろし、完全に冷まします。
ヒント: ソースは冷める過程で糊化によりさらに粘度が増すことを忘れないでください。
レシピのよくある質問
材料
- 100 ml 米酢（またはマイルドな食酢）
- 100 g グラニュー糖
- 50 ml 水
- 3 片 ニンニク
- 2 個 赤唐辛子（お好みで）
- 1 小さじ 片栗粉
- 2 大さじ 水（片栗粉用）
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 塩