スペアリブのスパイシーロースト

バターのように柔らかいスペアリブの秘密は「低温長時間(Low & Slow)」技術です。低温でゆっくり焼くことで、硬い結合組織がジューシーなゼラチンに溶けます。プロセスの最後には、高温で粘り気のあるキャラメリゼされた皮を作り、テーブルの全員が奪い合うことになるでしょう。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 2 時間 30 分
合計時間 2 時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 850 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ

材料

必要な道具

  • 深い天板
  • アルミホイル(丈夫なもの)
  • 塗り用ハケ
  • マリネ用ボウル

アレルギー情報

⚠️ マスタード

作り方

1

オーブンを150°Cに予熱します。スペアリブを洗い、水気を拭き取り、骨側の膜を剥がします。

ヒント: 乾いた表面の方がスパイスがよく付きます。
2

油、マスタード、潰したニンニク、酢、乾燥スパイス(塩、パプリカ、クミン、ローズマリー、砂糖)を混ぜてペースト状にします。

ヒント: マスタードと酢が肉の繊維をほぐすのを助けます(酸性マリネ)。
3

肉全体にペーストを塗ります。天板に入れ、アルミホイルを二重にして空気が入らないように密閉します。

ヒント: 肉が乾燥せず、自分の蒸気で蒸されるように、密閉することが重要です。
4

2.5時間焼きます。ホイルを取り、温度を200°Cに上げます。

ヒント: この時点で肉は柔らかいですが、色は薄いです。高温で色をつけます。
5

天板の底にある肉汁を肉にかけ、蓋をせずにさらに15~20分、赤褐色で粘り気が出るまで焼きます。

ヒント: 砂糖が表面でキャラメリゼされます。すぐに焦げるので注意してください!

レシピのよくある質問

なぜ膜を剥がす必要があるのですか?
骨側の銀色の膜は焼けず、噛み切れず、スパイスが肉に浸透するのを防ぎます。キッチンペーパーを使えば簡単に掴んで剥がせます。
出来上がりはどうやってわかりますか?
肉が骨から縮み、骨の端が1~1.5cm露出していたら完成です。

材料

  • 1000 g 豚スペアリブ
  • 4 片 ニンニク
  • 2 小さじ パプリカパウダー
  • 1 小さじ ドライローズマリー
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1.5 小さじ 塩
  • 2 大さじ マスタード
  • 2 大さじ 油
  • 1 大さじ ブラウンシュガー
  • 1 大さじ リンゴ酢