- なぜ膜を剥がす必要があるのですか?
- 骨側の銀色の膜は焼けず、噛み切れず、スパイスが肉に浸透するのを防ぎます。キッチンペーパーを使えば簡単に掴んで剥がせます。
- 出来上がりはどうやってわかりますか?
- 肉が骨から縮み、骨の端が1~1.5cm露出していたら完成です。
スペアリブのスパイシーロースト
バターのように柔らかいスペアリブの秘密は「低温長時間(Low & Slow)」技術です。低温でゆっくり焼くことで、硬い結合組織がジューシーなゼラチンに溶けます。プロセスの最後には、高温で粘り気のあるキャラメリゼされた皮を作り、テーブルの全員が奪い合うことになるでしょう。
材料
1000
g
豚スペアリブ
4
片
ニンニク
2
小さじ
パプリカパウダー
1
小さじ
ドライローズマリー
1
小さじ
クミンパウダー
1.5
小さじ
塩
2
大さじ
マスタード
2
大さじ
油
1
大さじ
ブラウンシュガー
1
大さじ
リンゴ酢
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必要な道具
- 深い天板
- アルミホイル(丈夫なもの)
- 塗り用ハケ
- マリネ用ボウル
アレルギー情報
マスタード
作り方
1
✓
オーブンを150°Cに予熱します。スペアリブを洗い、水気を拭き取り、骨側の膜を剥がします。
ヒント: 乾いた表面の方がスパイスがよく付きます。
2
✓
油、マスタード、潰したニンニク、酢、乾燥スパイス(塩、パプリカ、クミン、ローズマリー、砂糖)を混ぜてペースト状にします。
ヒント: マスタードと酢が肉の繊維をほぐすのを助けます(酸性マリネ)。
3
✓
肉全体にペーストを塗ります。天板に入れ、アルミホイルを二重にして空気が入らないように密閉します。
ヒント: 肉が乾燥せず、自分の蒸気で蒸されるように、密閉することが重要です。
4
✓
2.5時間焼きます。ホイルを取り、温度を200°Cに上げます。
ヒント: この時点で肉は柔らかいですが、色は薄いです。高温で色をつけます。
5
✓
天板の底にある肉汁を肉にかけ、蓋をせずにさらに15~20分、赤褐色で粘り気が出るまで焼きます。
ヒント: 砂糖が表面でキャラメリゼされます。すぐに焦げるので注意してください!
レシピのよくある質問
材料
- 1000 g 豚スペアリブ
- 4 片 ニンニク
- 2 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ ドライローズマリー
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1.5 小さじ 塩
- 2 大さじ マスタード
- 2 大さじ 油
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 1 大さじ リンゴ酢