スペアリブのグリル

完璧なBBQスペアリブの秘密は、グリルで焼く時間ではなく、下準備にあります。豚のスペアリブは筋や脂肪が多い部位で、柔らかくするには時間がかかります。このレシピでは、マリネ液をキャラメリゼさせつつ肉をジューシーに保つために、短い焼き時間で済むように薄切りにするテクニック(コリアンBBQや「フランケン・スタイル」のような)または下茹でを前提としています。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 4 時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 720 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • グリルまたはグリルパン(波型フライパン)
  • 塗りハケ

アレルギー情報

⚠️ 大豆
⚠️ マスタード

作り方

1

マリネ液の材料を混ぜ合わせます:オイル、醤油、蜂蜜、マスタード、BBQソース、潰したニンニク、スパイス類。

ヒント: 蜂蜜と砂糖入りのBBQソースが、肉に絡む粘り気のある照り(キャラメリゼ)を生み出します。
2

肉をマリネ液に絡め、冷蔵庫で少なくとも4時間漬け込みます。

ヒント: この時間で塩とスパイスが肉の繊維に浸透します(浸透圧と拡散)。
3

グリルを中火に予熱します。焼き網に油を塗ります。

ヒント: グリルが熱すぎると、肉の中に火が通る前に糖分を含んだマリネ液が焦げてしまいます。
4

肉の厚さに応じて片面5~8分ずつ焼き、その間、残りのマリネ液をハケで塗り重ねます。

ヒント: 塗り重ねることで味が層になり、表面を湿った状態に保てます。
5

グリルから下ろし、提供する前に5分間休ませます。

ヒント: 休ませることで肉汁が落ち着いて全体に行き渡り、切ったときに貴重な肉汁が流れ出るのを防ぎます。

レシピのよくある質問

なぜ肉が硬いのですか?
分厚いスペアリブをそのまま30分焼いただけでは硬いままです。グリルに乗せる前に薄くスライスするか、下茹でをしてください!

材料

  • 1 kg 豚スペアリブ(できれば薄切りにするか、下茹でしたもの)
  • 4 片 ニンニク
  • 50 ml 蜂蜜
  • 30 ml マスタード
  • 100 ml バーベキューソース
  • 50 ml 醤油
  • 30 ml オリーブオイル
  • 2 小さじ 塩
  • 1 小さじ 黒コショウ
  • 1 小さじ スモークパプリカパウダー
  • 1 小さじ オレガノ
  • 0.5 小さじ チリフレーク