- なぜ肉が硬いのですか?
- 分厚いスペアリブをそのまま30分焼いただけでは硬いままです。グリルに乗せる前に薄くスライスするか、下茹でをしてください!
スペアリブのグリル
完璧なBBQスペアリブの秘密は、グリルで焼く時間ではなく、下準備にあります。豚のスペアリブは筋や脂肪が多い部位で、柔らかくするには時間がかかります。このレシピでは、マリネ液をキャラメリゼさせつつ肉をジューシーに保つために、短い焼き時間で済むように薄切りにするテクニック(コリアンBBQや「フランケン・スタイル」のような)または下茹でを前提としています。
材料
1
kg
豚スペアリブ(できれば薄切りにするか、下茹でしたもの)
4
片
ニンニク
50
ml
蜂蜜
30
ml
マスタード
100
ml
バーベキューソース
50
ml
醤油
30
ml
オリーブオイル
2
小さじ
塩
1
小さじ
黒コショウ
1
小さじ
スモークパプリカパウダー
1
小さじ
オレガノ
0.5
小さじ
チリフレーク
買い物リスト (0)
必要な道具
- グリルまたはグリルパン(波型フライパン)
- 塗りハケ
アレルギー情報
大豆
マスタード
作り方
1
✓
マリネ液の材料を混ぜ合わせます:オイル、醤油、蜂蜜、マスタード、BBQソース、潰したニンニク、スパイス類。
ヒント: 蜂蜜と砂糖入りのBBQソースが、肉に絡む粘り気のある照り(キャラメリゼ)を生み出します。
2
✓
肉をマリネ液に絡め、冷蔵庫で少なくとも4時間漬け込みます。
ヒント: この時間で塩とスパイスが肉の繊維に浸透します(浸透圧と拡散)。
3
✓
グリルを中火に予熱します。焼き網に油を塗ります。
ヒント: グリルが熱すぎると、肉の中に火が通る前に糖分を含んだマリネ液が焦げてしまいます。
4
✓
肉の厚さに応じて片面5~8分ずつ焼き、その間、残りのマリネ液をハケで塗り重ねます。
ヒント: 塗り重ねることで味が層になり、表面を湿った状態に保てます。
5
✓
グリルから下ろし、提供する前に5分間休ませます。
ヒント: 休ませることで肉汁が落ち着いて全体に行き渡り、切ったときに貴重な肉汁が流れ出るのを防ぎます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg 豚スペアリブ(できれば薄切りにするか、下茹でしたもの)
- 4 片 ニンニク
- 50 ml 蜂蜜
- 30 ml マスタード
- 100 ml バーベキューソース
- 50 ml 醤油
- 30 ml オリーブオイル
- 2 小さじ 塩
- 1 小さじ 黒コショウ
- 1 小さじ スモークパプリカパウダー
- 1 小さじ オレガノ
- 0.5 小さじ チリフレーク