- チーズが流れ出てしまった。どうすればいい?
- チーズフィリングに少量のセモリナ粉を混ぜると、焼く時に水分を吸収してくれるのでお勧めです。
カッテージチーズのクロワッサン
このお菓子は、ハンガリーの「トゥーロース・バチュ(カッテージチーズの包み菓子)」を洗練されたフランス風にしたものです。ここでは発酵生地の代わりに、はるかに手間がかかりますが、比べものにならないほど美味しいバターたっぷりのパイ生地が、レモンの皮とバニラの香るカッテージチーズクリームを包んでいます。サクサクの外皮と柔らかく酸味のある甘いフィリングのコントラストが忘れられない味にします。
材料
500
g
小麦粉
250
ml
牛乳
25
g
生イースト
5
g
砂糖
5
g
塩
250
g
冷たいバター
1
個
卵
200
g
カッテージチーズ (水気のないもの)
10
g
バニラシュガー
20
g
粉砂糖
1
小さじ
レモンの皮(すりおろし)
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必要な道具
- 麺棒
- ふるい(チーズを裏ごしするため)
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
生地を作ります:イーストの予備発酵、小麦粉、塩、卵と混ぜてこねます。冷たい場所で休ませます。
ヒント: 生地のベースはクラシックなクロワッサンと同じです。
2
✓
層作り(ラミネーション):冷たいバターを生地で包み、3回のシングルターンを行い、その都度30分冷やします。
ヒント: バターの層を壊さないことが最も重要です。
3
✓
フィリング:カッテージチーズを裏ごししてクリーミーにします。砂糖、レモンの皮と混ぜます。
ヒント: ダマのあるチーズは生地を突き破る可能性があります。
4
✓
生地を伸ばし、三角形に切ります。中央に小さじ1杯のチーズを置き、巻き上げます。1時間発酵させます。
ヒント: フィリングを入れすぎると巻くのが難しくなります。
5
✓
卵を塗り、180〜200°Cで18〜20分、きつね色になるまで焼きます。粉砂糖をかけて提供します。
ヒント: 粉砂糖は見栄えの悪い部分を隠してくれます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 250 ml 牛乳
- 25 g 生イースト
- 5 g 砂糖
- 5 g 塩
- 250 g 冷たいバター
- 1 個 卵
- 200 g カッテージチーズ (水気のないもの)
- 10 g バニラシュガー
- 20 g 粉砂糖
- 1 小さじ レモンの皮(すりおろし)