パクチーとココナッツのライス

この付け合わせは、タイ料理の二つの柱、ココナッツミルクとパクチー(コリアンダー)に基づいています。ココナッツミルクで炊いた米は、まるでデザートのようにクリーミーで香り高くなり、それをライムの酸味とパクチーの緑のフレッシュさが塩味の料理の世界へと引き戻します。上に乗せたローストココナッツは単なる飾りではなく、食感の遊びです。柔らかい米の海の中で、歯の下でカリッとします。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 アジア

材料

必要な道具

  • 焦げ付き防止加工の鍋 - ココナッツミルクは焦げやすいため。
  • 柑橘搾り器。
  • 乾いたフライパン - ココナッツファインをローストするため。

作り方

1

米は水がきれいになるまでよく洗います。

ヒント: デンプンを取り除くことは、米がベタついた塊にならず、ココナッツミルクでクリーミーになるために重要です。
2

鍋にココナッツミルク、水、塩、潰したニンニクを入れて沸騰させます。米を加えます。

ヒント: ニンニクをベースで煮込むことで、最後に加えるよりも深い味が生まれます。
3

火を最小にし、蓋をして15分煮ます。蓋を開けないでください!

ヒント: ココナッツミルクは水より濃度が高いため、焦げやすいです。ガス調理の場合はヒートディフューザーを使用してください。
4

その間に、乾いたフライパンでココナッツファインをきつね色になるまでローストします。瞬く間に焦げるので注意してください!

ヒント: ローストすることでココナッツの天然糖分がキャラメリゼされ、強烈な香りが生まれます。
5

米ができたら火から下ろし、10分間蒸らします。フォークでほぐします。

ヒント: 蒸らしている間に、最後のココナッツの蒸気まで吸い込みます。
6

オイル、ライム果汁、皮のすりおろし、刻んだパクチーを混ぜます。

ヒント: 酸(ライム)は、ココナッツミルクの脂っこさを「断ち切る」ために不可欠です。
7

提供時にローストしたココナッツファインを散らします。

ヒント: カリカリと柔らかい食感のコントラストが刺激的です。

レシピのよくある質問

ココナッツミルクの代わりにココナッツウォーターを使えますか?
いいえ、結果は全く異なります。ココナッツミルクの脂肪分がクリーミーさと風味を与えます。
パクチーが石鹸のような味がします。どうすればいいですか?
これは遺伝的なものです。そう感じる場合は、パセリやタイバジルに置き換えてください。

材料

  • 200 g ジャスミンライス
  • 300 ml ココナッツミルク(缶詰、飲料用ではない!)
  • 100 ml 水
  • 1 束 新鮮なパクチー
  • 20 g ココナッツファイン
  • 1 大さじ ココナッツオイルまたはオリーブオイル
  • 1 個 ライムの果汁と皮のすりおろし
  • 1 小さじ 塩
  • 1 ひとつまみ 黒胡椒
  • 2 片 ニンニク