- ココナッツミルクの代わりにココナッツウォーターを使えますか?
- いいえ、結果は全く異なります。ココナッツミルクの脂肪分がクリーミーさと風味を与えます。
- パクチーが石鹸のような味がします。どうすればいいですか?
- これは遺伝的なものです。そう感じる場合は、パセリやタイバジルに置き換えてください。
パクチーとココナッツのライス
この付け合わせは、タイ料理の二つの柱、ココナッツミルクとパクチー(コリアンダー)に基づいています。ココナッツミルクで炊いた米は、まるでデザートのようにクリーミーで香り高くなり、それをライムの酸味とパクチーの緑のフレッシュさが塩味の料理の世界へと引き戻します。上に乗せたローストココナッツは単なる飾りではなく、食感の遊びです。柔らかい米の海の中で、歯の下でカリッとします。
材料
200
g
ジャスミンライス
300
ml
ココナッツミルク(缶詰、飲料用ではない!)
100
ml
水
1
束
新鮮なパクチー
20
g
ココナッツファイン
1
大さじ
ココナッツオイルまたはオリーブオイル
1
個
ライムの果汁と皮のすりおろし
1
小さじ
塩
1
ひとつまみ
黒胡椒
2
片
ニンニク
買い物リスト (0)
必要な道具
- 焦げ付き防止加工の鍋 - ココナッツミルクは焦げやすいため。
- 柑橘搾り器。
- 乾いたフライパン - ココナッツファインをローストするため。
作り方
1
✓
米は水がきれいになるまでよく洗います。
ヒント: デンプンを取り除くことは、米がベタついた塊にならず、ココナッツミルクでクリーミーになるために重要です。
2
✓
鍋にココナッツミルク、水、塩、潰したニンニクを入れて沸騰させます。米を加えます。
ヒント: ニンニクをベースで煮込むことで、最後に加えるよりも深い味が生まれます。
3
✓
火を最小にし、蓋をして15分煮ます。蓋を開けないでください!
ヒント: ココナッツミルクは水より濃度が高いため、焦げやすいです。ガス調理の場合はヒートディフューザーを使用してください。
4
✓
その間に、乾いたフライパンでココナッツファインをきつね色になるまでローストします。瞬く間に焦げるので注意してください!
ヒント: ローストすることでココナッツの天然糖分がキャラメリゼされ、強烈な香りが生まれます。
5
✓
米ができたら火から下ろし、10分間蒸らします。フォークでほぐします。
ヒント: 蒸らしている間に、最後のココナッツの蒸気まで吸い込みます。
6
✓
オイル、ライム果汁、皮のすりおろし、刻んだパクチーを混ぜます。
ヒント: 酸(ライム)は、ココナッツミルクの脂っこさを「断ち切る」ために不可欠です。
7
✓
提供時にローストしたココナッツファインを散らします。
ヒント: カリカリと柔らかい食感のコントラストが刺激的です。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g ジャスミンライス
- 300 ml ココナッツミルク(缶詰、飲料用ではない!)
- 100 ml 水
- 1 束 新鮮なパクチー
- 20 g ココナッツファイン
- 1 大さじ ココナッツオイルまたはオリーブオイル
- 1 個 ライムの果汁と皮のすりおろし
- 1 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 黒胡椒
- 2 片 ニンニク